「燙青菜」脆又好吃的3秘訣大公開!30年料理研究專家告訴你 | CAS產品查詢網
2021年10月1日—燙青菜要好吃,祕訣是什麼?...燙葉菜類的話,盡量用大量熱水,每次放少量蔬菜,迅速汆燙後撈起來。要燙小松菜、菠菜這類葉菜時,最重要的就是拿一只大 ...
燙葉菜類的話,盡量用大量熱水,每次放少量蔬菜,迅速汆燙後撈起來。 編按:你是不是也有這樣的疑問呢:採買時,不知道該如何選擇食材,又或者是買回家卻不知道如何料理?這時就由從事料理研究30餘年,出版近150本食譜的有元老師來教你,她將其多年來的廚事實踐經驗,一一化成文字,從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入,將在廚房中不可不知的細節分享給你。 燙青菜要好吃, 祕訣是什麼?ANSWER 燙葉菜類的話,盡量用大量熱水,每次放少量蔬菜,迅速汆燙後撈起來。
要燙小松菜、菠菜這類葉菜時,最重要的就是拿一只大鍋子燒大量熱水。在一大鍋熱水裡加一點鹽,然後先放青菜梗,隔幾秒鐘再放入菜葉。接著先夾起菜梗,燙軟的話就可以撈起來。
要是用的鍋子太小,或是水量不夠,燙起來就不好吃。水量夠多就能迅速燙熟,連帶著就能達到「口感爽脆」的程度。如果花太長時間,不僅會燙得太過軟爛,口感變差,色澤也不好看。
另一個小撇步是一把青菜分兩到三次,每次少量汆燙。一次太多下鍋,等於將大量冷青菜放入熱水中,會導致熱水溫度下降。這麼一來,就需要多花時間才能燙熟,影響青菜的口感與色澤。所以要少量、多次,讓青菜像是悠游在熱水中的感覺。
等到青菜在熱水中的顏色變得鮮濃就要立刻撈起來,小松菜可以直接放涼,容易有澀味的菠菜則立刻泡冷水,然後再撈起。
青菜在燙之前需要泡水嗎?ANSWER 青菜在燙之前記得一定要泡冷水。先讓青菜變得爽脆之後再燙熟,完全是不同等級的美味。
青菜在下鍋燙之前有個很重要的步驟,就是要浸泡冷水,保持新鮮。如果心想「反正都要燙熟了」,然後拿著軟趴趴的青菜直接下鍋,就算這鍋熱水再大鍋,燙好的青菜也會沒香氣、沒口感,一點都不好吃。採收後經過一段時間,蔬菜會因為缺乏水分而顯得軟趴趴,稍微泡一下冷水就會恢復生氣與新鮮。
冷水呢,冬天的話直接用自...
燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟 | CAS產品查詢網
【燙青菜】料理- 210 篇食譜與家常做法 | CAS產品查詢網
《燙青菜》食譜與做法 | CAS產品查詢網
別再嫌燙青菜很難吃啦!3個科學汆燙小技巧,一把10元蔬菜也 ... | CAS產品查詢網
炒青菜「3 分鐘水燙法」,比油炒、水煮更能保存營養! | CAS產品查詢網
「燙青菜」脆又好吃的3秘訣大公開!30年料理研究專家告訴你 | CAS產品查詢網
【CAS標章編號】10202:立大農畜興業股份有限公司
標章編號:10202品名:腹脅底廠商名稱:立大農畜興業股份有限公司所在地區:高雄市詳細地址:路竹區中山南路47號連絡電話:07-6979...
【CAS標章編號】11801:誠昌實業股份有限公司
標章編號:11801品名:腹脅底廠商名稱:誠昌實業股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:秀水鄉彰水路二段90號連絡電話:04-769633...
【CAS標章編號】121004:保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社
標章編號:121004品名:方便煮葉菜類廠商名稱:保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社所在地區:雲林縣詳細地址:西螺鎮新安里振安路9...