A5 日本和牛很高級,但A 與5 又代表什麼意思呢? | CAS產品查詢網
2021年3月17日—肉質由「脂肪分佈」、「肉的色澤」、「肉的緊實與纖維」、「脂肪的色澤與質地」等四個項目的評分構成,每一項的分數最高5分,而肉質等級以四種評分最低者 ...
就算你沒吃過日本和牛,八成也從媒體或是社群貼文知道這種肉的最高等級叫做「A5」,然後冠上這名號的餐,通常沒有在跟你便宜的;只是有時候也會看到 A3 或 A4 的牛肉,說等級稍微差一點,撇開價格我們都知道有差不談,這肉本身究竟是哪裏不一樣呢?
這篇文章就讓我們聊聊和牛的等級定義吧!相信你看完接下來的內容,應該能擁有基本的認知,下次你跟朋友們聚餐時,如果在場沒人知道,就可以聊聊這個話題。
從定義開始 – 不是什麼牛都可以叫做和牛現在我們看到的「和牛」,已經是個經過定義的專有名詞,不是誰都可以這麼自稱就拿到市場上賣,必需符合一些條件才行;根據日本農林水產生在 2007 年發表的指南,有兩個必要條件,第一是特定品種、第二是前項品種的牛,得在日本國內出生與飼養。
特定品種能稱為和牛的牛種只有黒毛和種(最多)、褐毛和種、無角和種、日本短角種,以及前四種牛的混種,還有混種再與四種牛或混種牛的混種,也就是說要符合上面六種情況的品種,是第一基本要件。
圖片來源:日本農林水產省此外,在日本以外的國家,如果也是養這些牛,根據前項第二點,也不符合資格喔。下圖摘要上述的內容,並加上產品標示的規則。
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等級評定規則和牛的等級評定是由一個英文字母與一個數字構成,分別代表步留等級和肉質等級;這裡的步留指的是牛去除頭、四肢與內臟後的屠體,去除掉骨、多餘的脂肪、肉屑後的部分,也就是消費者能在市場上買到的各部位牛肉[1],例如牛肩、肋眼、沙朗、菲力…等。
步留等級步留等級是以步留率為判斷依據,72% 以上 A 級、69% 以上,未滿 72% B 級、未滿 69% 則是 C 級。
肉質等級肉質由「脂肪分佈」、「肉的色...
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