想在家做出「完美溏心蛋」!日本網站教煮蛋技巧19種蛋熟度 | CAS產品查詢網
![想在家做出「完美溏心蛋」!日本網站教煮蛋技巧19種蛋熟度](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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許多人吃拉麵都會加顆溏心蛋,不僅賣相加分,吃起來的口感、味道也更加豐富,但溏心蛋要煮到蛋白凝固,蛋黃呈現液狀或膏狀,煮的時間分秒不能有差池,一下過了頭就成了水煮蛋。
不少人在家挑戰製作溏心蛋,往往都失敗,不能煮太久也不能煮太短,除了要控制好時間,「過冷水」這個秘訣也非常重要!日本網站進行測試後,發現了製作「完美的糖心蛋」的方程式,來一窺溏心蛋機密。
拉麵上的溏心蛋畫龍點睛 圖片來源:photoac 簡單四步驟 擁有不敗溏心蛋第一步:準備材料
準備雞蛋、100度熱水、冰水(有冰塊)。
煮蛋前先預備材料 圖片來源:data-artist.com第二步:煮蛋
水煮沸到100度後放入雞蛋。
第三步:過冷水
依個人口味煮到期望蛋的熟度後,把煮熟的蛋放在流動的水下沖洗45秒,讓蛋冷卻下來。
蛋煮好後得快速降溫 圖片來源:data-artist.com第四步:冷凍
沖洗後把雞蛋置於事先準備好的冰水中。目的是為了讓蛋快速降溫,防止餘溫繼續加熱,讓蛋黃可能變成半溶化狀態。冷凍1-2分鐘後將蛋撈起來,溏心蛋就完成!
「溏心蛋」煮多久是最好呢?實驗把直徑46毫米大小的雞蛋煮1至15分鐘,發現以下結果:
自製「完美溏心蛋」煮6至7分鐘最理想 圖片來源:data-artist.com 1至3分鐘:蛋白及蛋黃都沒熟,尚未凝固 4至5分鐘:蛋白開始凝固,處於半透明狀態,而蛋黃依然未熟,尚未凝固 6至7分鐘:蛋白完全凝固,蛋黃變得黏稠,完美「溏心蛋」呈現 ...
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