我自己的黑豬肉食譜手札 | CAS產品查詢網
![我自己的黑豬肉食譜手札](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2022年5月3日—...各個部位及料理方式豬肉其實算是家庭料理中應用範圍最廣滷肉、炒菜都可以吃至於滷肉要選哪些肉呢?按照鈞爸大人教我的;滷肉或滷肉燥有三種選擇
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因為嫁進了賣黑豬肉的人家,訓練眼力和味覺(笑) 其實就算是黑豬肉,好壞也差很多很多 外面的黑豬肉色澤偏白,我家的黑豬肉色澤偏深紅,是因為養殖法和豬種的不同 所以我外出都不會吃別人的豬肉,別人養的黑豬肉也不會吃,畢竟味道差太多 外面一斤20元的豬油自己爆起來會有腥臭味,我家的豬油爆起來卻只有香味;這點有很多媽媽都有嘗試過;不相信的人可以自己試試 我嫁來夫家前是吃素,很諷刺的是卻嫁進三峽最大的養豬人家和對養豬很龜毛的公公,現在一直在慢慢學習豬的各個部位及料理方式 豬肉其實算是家庭料理中應用範圍最廣 滷肉、炒菜都可以吃 至於滷肉要選哪些肉呢? 按照鈞爸大人教我的;滷肉或滷肉燥有三種選擇
1後腿肉:是瘦肉加肥肉,滷起來偏硬,後腿肉只能拿來滷肉燥,可以請攤商幫您調配瘦肉和肥肉的比例為8:2或7:3,這樣就是低脂絞肉,非常健康好吃,處理上可以請攤商將後腿筋去掉。但是其實瘦肉太多滷起來會覺得肉比較硬。不論是後腿肉或胛心肉有適當的肥肉還是比較軟和好吃,其實小吃攤用後腿肉都是5:5甚至是7(肥):3(瘦)。
2.胛心肉:比後腿肉軟且有筋,肥肉比後腿肉多但是比梅花肉少,滷肉有皮(切大塊)也比較能吃到膠質,喜歡吃皮和瘦肉的人建議用胛心肉。
3.梅花肉:滷起來最軟最好吃,因為一絲絲肥肉混在肉裡,口感很好很好,且肥肉偏少,最適合滷肉燥和滷肉,算是最搶手的肉類,不管怎麼煮都很軟很好吃。(就是上面的圖片)
4.三層肉:滷起來最軟最好吃,.......可是我想年輕人應該都不愛,我家滷時,我跟老公都只會把肥肉挑掉(我聽到小叔說我們不知美味),其實還是可以請攤商給您帶瘦肉多一點的三層肉
以上三種都可以請攤商幫您處理成塊狀或絞肉 至於為什麼我會特地把滷肉或滷肉燥提出來說呢? 因為帶小孩的媽媽那有那種閒工夫煮菜,我自己都是弄一弄就請電鍋代勞,還可以吃很久(鈞爸真慘) 包水餃通常都是選胛心肉或後腿肉(一樣要有點肥肉才好吃) 包粽子就是胛心肉和三層肉
下面是食譜 ...
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