家常豬肉料理 | CAS產品查詢網
![家常豬肉料理](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
豬肉好吃的六個部位最常在餐桌上出現的豬肉部位有:里肌肉、後腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨六種。而在料理豬肉時,建議挑選黑豬肉,主要是因為黑豬肉吃起來肉質 ...
![家常豬肉料理](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
餐桌上最常出現豬肉部位在購買時該如何選購呢?買回來要怎麼處理及保存?這次,新手料理將告訴廚房新手們如何利用豬肉的六個部位,輕鬆地為餐桌加菜唷!
豬肉好吃的六個部位 最常在餐桌上出現的豬肉部位有:里肌肉、後腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨六種。而在料理豬肉時,建議挑選黑豬肉,主要是因為黑豬肉吃起來肉質比較細而且有脆脆的口感,並有一股甘甜味道,同時,要清除體內自由基,黑豬肉的能力也比較強,因此只要每日適量的攝取豬肉,也能吃出健康。
豬肉的挑選秘訣與處理撇步 購買豬肉時,首先可以選擇設備清潔的肉攤,且所賣的豬肉是蓋有紅色的合格烙印,就是合法屠宰的衛生豬肉。而且在選擇豬肉時,肉色最好選擇鮮紅色的,若肉色為蒼白並無彈性,亦或是肉乾燥而呈暗紅色的話,則不要挑選。把握了上述的大原則後,再仔細針對各個部位來進行挑選。
常見的豬肉六大部位
里肌肉 里肌肉常用來作豬排,在挑選上最好選擇肉片厚度要厚一點,同時醃過後再裹粉油炸會比較好吃,非常適合以油炸或是煎的方式來料理。
後腿肉 是取較靠臀部的地方,油脂較少僅帶一點肥肉,肉質的口感上較澀,適合切成肉絲或肉片,料理時醃過會讓肉質口感稍軟,煮後的口感較不會澀。
梅花肉 可挑選油花分佈均勻的肉塊,因為本身油脂較多,所以常常會以炸或是燒的方式來處理,吃起來的口感不澀也不膩,甚至吃起來還會有脆度。
五花肉 五花肉可挑選厚一點,以靠近頭部的肉質是較好的,並且以前半段的口感是最好,在處理上常見的就是切塊紅燒或滷的方式來處理,或切成薄片快炒。
胛心肉 位於豬前腿以上靠近背的部位,肉質本身不會像後腿肉太瘦,故口感上較適中,所以常常也用來作成肉丸子亦或是作成餡料。
排骨 分成湯排與子排,以湯排來說,是取自背部的排骨塊,故肉較少,適合煮湯。而子排由於肉較多,在處理上,常會用以蒸的方式來處理。
美味小叮嚀 挑選豬肉除...