四季豆怎麼煮才好吃?料理前別忘了做這個動作! | CAS產品查詢網
![四季豆怎麼煮才好吃?料理前別忘了做這個動作!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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四季豆質地較粗硬,熱炒時需要較長時間才會熟透,但又很容易在炒的過程中因為鐵質氧化而發黑,破壞賣相;建議熱炒前可以先汆燙或過油,不但能讓四季豆青翠上桌,還有助於去除本身的「豆腥味」喔!
1 汆燙將四季豆放入滾水中汆燙3~5分鐘,起鍋後立刻放入冰水中降溫,再瀝乾即可。經過汆燙和冰鎮的四季豆,可以放在冰箱中保鮮一天,仍保持漂亮的鮮綠色,若想節省時間,不妨可以先準備好隔天或下一餐要使用的四季豆。
若想做涼拌四季豆,可以在滾水中加入1茶匙的鹽巴和醋,鹽巴有助於提味、醋則有定色的效果,延長汆燙時間至四季豆熟透,起鍋再冰鎮,能讓四季豆更加爽脆、顏色更漂亮。
2 過油準備足量的油,開大火讓油溫加熱至150~160度,放入四季豆炸約30秒即可起鍋瀝油,便能進行後續的熱炒、調味。
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延伸閱讀:►菠菜料理前一定要先汆燙?挑選、處理技巧馬上學會!►家庭料理常客「地瓜葉」,從挑選、保存到處理沒有那麼簡單![1][2]
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