【煙燻料理】不用烤爐在家DIY煙燻棒棒腿 | CAS產品查詢網
作者:大橋由香(料理研究家)
【編者按】煙燻[1]料理似乎是高門檻的廚藝,而且需要柴火慢燻和煙燻器具等,讓人聽了就望之卻步。事實上,我們都想的太難了,只要有一只鑄鐵鍋,在家就可以輕鬆自製。煙燻食物還有一個優點,冷熱都好吃,冷凍冷藏都好保存,作為開胃菜[2]、配菜、副菜都是精緻佳餚,而且燻亮的食物表層和獨特香氣,讓人看了就食指大動。
胡椒的香氣濃郁,非常適合下酒的一道菜色。做好保存備用,隨時都可以吃的方便料理。
建議鍋具尺寸20cm staub
保存方式煙燻料理放涼了吃,加熱再吃都很美味,冷藏可以保存2~3天,冷凍則可以保存約2個星期,一次製作大量些,可以隨時拿來當作常備菜使用。
材料(2人份)棒棒腿[3]………4隻(約250g) 鹽…………………..1/2小匙 黑胡椒……………………..適量 煙燻木屑…………………20g 砂糖(白砂糖等)………. 2小匙
準備撒鹽於棒棒腿上,放入密封袋內保存於冷藏室內2~3個小時。
作法1. 鍋內鋪上鋁箔紙,放入砂糖與煙燻木屑,稍稍拌勻。
鍋內鋪上鋁箔紙,放入砂糖與煙燻木屑,稍稍拌勻。(幸福文化提供)2. 使用廚房紙巾將棒棒腿的水份拭乾,將黑胡椒平均地撒於肉上。把雞肉[4]平放在烘焙紙上,連同烘焙紙整個放入步驟1的鍋內。蓋上鍋蓋,稍微保留一個小縫,轉中火加熱。
雞肉[5]平放在烘焙紙上,連同烘焙紙整個放入步驟1的鍋內。(幸福文化提供)3. 開始微微散發熱氣之後,將鍋蓋確實蓋緊,加熱約10分鐘。途中,從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後,再將火調小一點。
開始微微散發熱氣之後,將鍋蓋確實蓋緊,加熱約10分鐘。(...
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