學會這6招!雞湯好喝增10倍 | CAS產品查詢網
2015年9月19日—專家建議,燉雞湯應先用大火煮開約10分鐘,之後再轉文火。而開火候的程度應掌握在「似開非開」,料理師建議,是由黏土和窯料所構成、保溫性能 ...
時序入秋,天氣也漸漸涼起來了!這時如來碗「熱雞湯」,身體和心情都暖和起來了!雖說雞湯原料易取得,但想要燉一鍋好喝的雞湯還是有訣竅的!如雞湯飄香四溢可是不理想的燉煮法,因為雞的香味都流失了,以下為《愛經驗》網站刊載,網友提供的6招雞湯燉煮技巧,方法學對了,你也能在家輕鬆燉煮超好喝的雞湯。
1.宰活雞吃凍雞
婆婆媽媽都習慣去菜市場買活雞,請小販現場宰殺回家就雞拿回家燉湯,想說趁雞剛宰殺較新鮮會更美味!實際上,這是錯誤的。營養專家指出,鮮雞買回家後,應先放冰箱冷凍室,建議冰凍3~4個小時,再將雞肉取出解凍來燉湯。
為什麼冰凍的雞會比現宰的雞更好呢?這跟「冷凍肉」的原理是相同的,動物驟然被殺,其體內會自然釋放多種毒素,更恐怖的是,剛宰殺的熱肉細菌繁殖更迅速。反觀經過冷凍的肉既殺菌,也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」,這時的肉質品質最佳,再來燉湯、做菜明顯更香嫩美味。
2.肉品燉煮前需「出水」
其實不光是雞,任何肉類在燉湯前都應先將主材料經過「出水」這道手續。「出水」就是在開水裡煮一下。這簡單的手續不僅可去掉生腥味,也能一次徹底清潔,還能使成燉煮的湯變得更清亮不混濁,鮮香無異味!
然「出水」也是有學問的,如冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷煮熟過程中,營養恐流失嚴重。營養專家建議,最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。另開水下鍋也行,僅需3~5分鐘即可,
另從超市買來的冷凍雞,不免會有從冷凍庫裡帶來的怪味,而影響食用。營養專家建議,在燒煮前先用薑汁浸3~5分鐘,就能起到返鮮作用,能將怪味即除。如想要更美味,還可將宰好的雞肉灑上些許鹽。另料理師建議,也能在將肉品浸泡在胡椒和啤酒中,約浸1小時,再烹製時就能剔除這種異味、增添香氣。
3.下鍋—水「生」火熱
燉湯時不要求快,想說一開始放熱水加溫。營養專家建議,燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高,進而充分釋放營養與香味。此外,與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。切記!「出水」後的原料要立即用冷...
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