買菜回來,別急著進冰箱!譚敦慈教你:一定要學起來的超強 ... | CAS產品查詢網
2016年5月22日—秀琴在想,是不是自己哪裡做錯了,究竟這些新鮮的食材要如何保存,才能順利延長它的保鮮期呢?譚敦慈資深護理師:葉菜類先不清洗,最佳食用期不超過 ...
案例故事:秀琴最愛上市場採買,是市場裡的熟面孔,菜販們買菜送蔥對她來說,已經稀鬆平常;雖然秀琴很感謝這些攤販們的熱情,但每次回家總是大包小包的,要好好整理也是件難事。於是,怕麻煩的秀琴一回家總是把所有買回來的菜洗好後,再全都一股腦地塞在冰箱裡。但是後來秀琴發現,有時候剛採買回家,看起來還很新鮮的葉菜類,才隔一天就會開始失水、變黃,煮出來的味道也沒那麼好吃。秀琴在想,是不是自己哪裡做錯了,究竟這些新鮮的食材要如何保存,才能順利延長它的保鮮期呢?
譚敦慈資深護理師:葉菜類先不清洗,最佳食用期不超過五天 原則上,購買葉菜類的最佳食用期都不要超過五天,因為超過五天後,青菜的營養素就會流失,買回來後不要先清洗否則營養也會從中流失。 這些從市場採買回來的新鮮葉菜(無塑膠包裝的),先用大一點的紙巾把蔬菜全部捲起來,再用稍大的塑膠袋把葉菜套起來(紙巾與塑膠袋皆可重複利用)。接著將袋口打結,留一點點空氣可進入的空間,以順著菜葉生長方向的直立方式放進冰箱蔬菜室中冷藏。 至於蔥可用紙巾沾水包住蔥蒂頭後折半放入冰箱以延緩腐爛,或是直接切好放冷凍也可以,因為辛香料類冷凍後營養仍不至於受到太大影響。若是從賣場買到以保鮮膜整個包起來的葉菜類,保存前都要先將保鮮膜拆開,除去外側較不好的葉子,可以把蒂頭挖去,再用紙巾包裹直立放入冰箱下層蔬果室,如此一來就可以保存得更久且維持鮮度。 用紙巾包住蔬菜的用意,是讓蔬菜的水分不要蒸發太快,外層塑膠袋也不要密封得太緊,否則水氣被包在裡面,很容易讓蔬菜腐敗發霉。 根莖類的蘿蔔要先把蒂頭切掉,切到白色區塊,用紙巾包住外圍並以切面朝下放,食用前再把切面處再切掉些許即可煮食;紅蘿蔔則可放置於室溫下。還有,地瓜洗淨放冷凍,是一種節能的方法,這樣在料理時可以節省許多時間,又不失口感。但如果地瓜放冷藏的話,不要先刷土,等要吃之前再刷即可。地瓜冰冷藏之前,也要用深色塑膠袋稍微包一下,讓水分不會太多或直接使用鋁箔紙避免地瓜見光長芽,就可以保存比較久。 根莖類到底要不要冰呢? ...
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