Decanter Food & Wine 12-7 火腿與葡萄酒 | CAS產品查詢網
2021年9月2日—大部份歐式的生臘腸和生火腿大多經過鹽漬與風乾,比較耐放,通常味道較濃,鹹味也多一點,常常直接切成薄片生吃,當喝開胃酒時佐配的小點心。跟開胃的 ...
Charcuterie & Vin
不論是巴黎陳舊老式的bistrot à vin,義大利新潮摩登的enoteca,德奧鄉間的weinstub以及西班牙的tapas這些屬於歐洲大眾,最貼近生活的葡萄酒吧裡,一盤由各色火腿、臘腸和燻肉等冷肉組成的拼盤是最不可少的下酒菜。少了這一盤,像是少了芥末醬與酸黃瓜的熱狗,總像缺了什麼似地不自在。其實,在這些地方,有時這些臘腸火腿之類的,都是酒吧老闆免費招待,在吧台點杯酒就會自動送上來。喝葡萄酒配這些在法國叫charcuterie或者義大利稱為salumeria的食物似乎是天經地義的事。至少,在生產全球60%以上葡萄酒的西、南歐正是如此。
確實,每回上酒吧我也一樣忍不住要點一盤生火腿,但是,跟乳酪一樣,這些經過醃漬或煙燻的肉類食物,並不如想像中那麼容易和所有的葡萄酒合得來,至少,這些臘肉燻腸類的迷人食物雖然常常跟簡單可口的日常紅酒相當契合,但是卻又常常是頂級紅酒的剋星。
為了能夠延長肉類的保存期限,無論東方或西方,煙漬加上風乾或煙燻是最常被採用的方法。也因此,帶有較高的鹹味是種類千變萬化的各式香腸和火腿在味覺上的共同特點。也因此,大部份含有較多單寧的紅酒都不太適合和這樣的食物一起品嚐,因為過高的鹹味會讓單寧顯得更加的苦澀,讓這些原本澀味已經很重的紅酒更加難以入口。除非這些酒的單寧已經成熟,變得相當柔順,不然還是盡量避免像波爾多的梅多克紅酒,頂級的卡本內-蘇維濃紅酒或義大利的Brunello di Montalcino以及Barolo這些向來以多澀味聞名的頂尖紅酒。
一般而言,最適合的葡萄酒類型是柔和可口,清淡多果香的年輕紅酒,這類葡萄酒包括了法國薄酒萊的Beaujolais和Beaujolais Villages,以及最低等級的一般隆河丘(Côte du Rhône)紅酒。義大利北部的Valpolicella、Dolchetto和中部最常見的普級奇揚替(Chianti),西班牙利澳哈(La Rioja)最年輕簡單的joven或sin crianza等級以及許多廉價的澳洲希哈(Shiraz)等等。如同個性隨和的人比較容易和人...
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【CAS標章編號】10333:統一企業股份有限公司新市廠(肉品)
標章編號:10333品名:博客原味切片火腿廠商名稱:統一企業股份有限公司新市廠(肉品)所在地區:台南市詳細地址:新市區大營里大營...
【CAS標章編號】16108:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16108品名:煙燻鴨平廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電...
【CAS標章編號】16114:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16114品名:煙燻黑胡椒鴨胸廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號...
【CAS標章編號】15616:信功實業股份有限公司
標章編號:15616品名:冷藏火腿(塊肉)廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡...
【CAS標章編號】18810:高津食品股份有限公司
標章編號:18810品名:培根廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08-77883...
【CAS標章編號】16115:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16115品名:煙燻鴨肉(翅肉)廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號...
【CAS標章編號】13630:富統食品股份有限公司
標章編號:13630品名:三明治火腿廠商名稱:富統食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉泉順街439巷37號連絡電話:08-7...
【CAS標章編號】16110:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16110品名:煙燻火腿廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電...
【CAS標章編號】11515:新東陽股份有限公司大園廠
標章編號:11515品名:嚴選培根廠商名稱:新東陽股份有限公司大園廠所在地區:桃園市詳細地址:大園區大工路11號連絡電話:03-3866...
【CAS標章編號】18842:高津食品股份有限公司
標章編號:18842品名:里肌火腿片廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08...
【CAS標章編號】18710:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18710品名:保億培根廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電話:08-70...
【CAS標章編號】16111:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16111品名:鴨肉串廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電話:...
【CAS標章編號】16109:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16109品名:煙燻鴨腿廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電...
【CAS標章編號】10135:台灣農畜產工業股份有限公司農科廠
標章編號:10135品名:台畜三明治火腿廠商名稱:台灣農畜產工業股份有限公司農科廠所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉德和村神農東...
【CAS標章編號】17710:碁富食品股份有限公司觀音廠
標章編號:17710品名:洋火腿廠商名稱:碁富食品股份有限公司觀音廠所在地區:桃園市詳細地址:觀音區樹林里經建四路21號連絡電話...