溫泉蛋需要多少度煮多少分鐘?怎麼做好吃? | CAS產品查詢網
![溫泉蛋需要多少度煮多少分鐘?怎麼做好吃?](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年3月8日—雞蛋在65-68度的水裡泡30-40分鐘,這種做法需要熱水袋或暖瓶,再或者給鍋保溫。可以試試把蛋放入保溫杯中,倒入70度水。2#傑 ...
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水燒開後降溫至70-80度,將清洗乾淨的雞蛋放入,水以淹沒雞蛋為好,最好能夠將水溫保溫在70-75度左右,25分鐘後撈出,在冷水中冷卻就好啦
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃,蛋清凝固的溫度為62℃—64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮兩分鐘左右關火,保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。
水煮蛋(去皮) 個 1杯 水 1/4杯 清酒 1湯匙 糖 1茶匙 鹽
做法:
1。先煮醃料,鍋里加水及鹽,加清酒、,糖,,煮至沸騰。 繼續煮,直到蒸汽不再酒精的味道。
2. 讓水在一箇中等大小的燉鍋內,煮至沸騰。 應該有足夠的水來覆蓋雞蛋,沸騰時,從冰箱裡拿出雞蛋,小心翼翼地把雞蛋浸入用漏勺放入鍋中,立即關火保持悶煮,雞蛋。 確保水是暗流湧動。雞蛋的烹飪時間: 流動的蛋黃,6 - 6 1/2分鐘,蛋黃不是流動的——水8到9分鐘。
3時間一到立即取出雞蛋,浸泡在有冰塊的水裡進行冰浴, 讓它們冷卻3分鐘
4將冷卻後的雞蛋去皮。
5把去皮雞蛋放入袋子,倒入煮好的醃泡汁裡。 密封袋排除空氣,讓他們在冰箱裡醃至少3 - 4個小時。 我強烈推薦醃製過夜。
雞蛋大小的不同,會改變烹調的時間,大家根據自己的需要選擇。
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