這樣做!煮出柔嫩入味的醬燒排骨 | CAS產品查詢網
2016年1月18日—是由豬臀部位將環繞薦骨周圍的肌肉所分切的肉塊,此處是體積比較大的中葉和表層臀肌所組成,活動量最低。因此,肉色呈淡粉紅色,是後腿部位中顏色最淡的 ...
豬三角肉
價位:★☆☆☆☆ 肉質:★★☆☆☆ 卡路里:100g / 185大卡 用途:照燒豬、滷肉
是由豬臀部位將環繞薦骨周圍的肌肉所分切的肉塊,此處是體積比較大的中葉和表層臀肌所組成,活動量最低。因此,肉色呈淡粉紅色,是後腿部位中顏色最淡的一個。
豬三角肉帶有堅硬的筋膜,料理前必須先去除。白色纖維束的比例高,筋內脂肪含量低,料理前如果沒有做好妥善的儲藏,肉汁易流失,肉質也會變得鬆散不好吃。因此,儘量不要使用肉色過白的豬三角肉;加入含有鹽份的醬料醃製,有助保持肉塊的水分含量。
烹調tips 1 去腥有妙招 滷豬肉時要避免腥味,可挑選黑豬肉或是溫體豬肉,可用薑片醃肉去腥,也可以放米酒或紹興酒在滾水中,以滾水川燙過,如果仍然有腥味,那就是豬肉不新鮮,要特別注意。
烹調tips 2 滷肉時可加入蔥 滷肉常使用的蔥中國人最常用來爆香的食材,具有抑菌、殺菌的功效;大多數的人都比較喜歡吃蔥白,因為蔥白具有甜味,但是蔥綠中的多醣體可以提高身體免疫力,一起食用最佳。
烹調tips 3 可做成美味赤肉羹 此部位也可製成赤肉羹,只要切絲後用鹽醬油胡椒醃漬,以太白粉調入適量的清水做成粉漿,再放入肉絲沾裹,放入滾水中燙熟,撈出就是肉羹。羹湯的蔬菜煮爛後,再放進肉羹加上太白粉勾芡,即是令人懷念的古早味赤肉羹。
醬燒排骨作法─ 材料: 排骨80公克 大蒜1瓣 娃娃菜、蔥花少許 調味料 醬油、米酒各1.5大匙 胡椒粉番薯粉各少許
做法: 排骨洗淨,大蒜拍扁,全部加調味料醃入味,放入電鍋蒸熟,再放入鋪汆燙過的娃娃菜的容器中,最後撒上蔥花即可。
來源:台灣廣廈[1] 作者:朱宣泰 原文出處:《嚴選好肉》
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