食譜/芥菜醃酸菜炒絞肉豆乾,清淡爽口,鹹中蘊甜酸爽下飯 | CAS產品查詢網
![食譜/芥菜醃酸菜炒絞肉豆乾,清淡爽口,鹹中蘊甜酸爽下飯](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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春天芥菜上市來自己DIY醃酸菜,掌握幾個技巧,製作完成的酸脆爽口,能儲存不壞每年去菜市場,遇見芥菜上市便宜都要買些回家,醃一罐酸菜,醃好炒豆乾絞肉末,酸香脆爽,開胃下飯,很好吃!老小都喜歡吃。
客家人醃酸菜都是用芥菜,我也常用山東大白菜醃漬成酸白菜,但大白菜較貴,我就用芥菜醃酸菜,口感更好,酸脆爽口,醃些酸菜放在冰箱一直到秋冬季都不會壞。
醃酸菜,掌握三個技巧:第一選食材,芥菜品種很多,醃酸菜的芥菜要選擇菜莖多葉少,酸菜脆爽,醃酸菜的芥菜葉子翠綠,芥菜是整顆比單獨的葉子酸菜要好吃。第二酸菜要用鹽水全部浸沒,不能露出。第三存儲,密封醃制的酸菜,要放陰涼通風處,不能移動、碰撞、曬太陽,開蓋之後的酸菜,要儘快吃完。
分享 [1] 醃酸菜步驟食材:酸芥菜、鹽、密封玻璃瓶子、塑膠罐子、陶瓷瓦罐子都可以。
一、新鮮的芥菜,清洗乾淨,瀝幹水,優質的芥菜,無蟲眼,大小適中,莖多葉少。
分享 [2]二、煮鍋倒入適量的冷水,煮沸之後,放芥菜、鹽,一分鐘之後熄火,用筷子翻轉菜葉子,讓芥菜葉子變軟。
分享 [3]三、把芥菜、裝入罐子,接著把鍋裡水一起倒入,水要浸沒芥菜。
四、罐子裡加點米酒、芥菜,放涼之後,蓋上蓋子密封,存放在家裡陰涼通風的地方,不容易碰撞的地方,不要有太陽的地方。
分享 [4]五、一週後開始能聞到酸味,這時可以開蓋,顏色淡黃,酸菜爽口很好吃,開蓋之後建議一周吃完,如果要繼續保持,還要用石頭按壓酸菜,不能露出水面上。
分享 [5] 酸芥菜炒絞肉豆乾一、梅花絞肉半斤(絞肉多點比較好吃)、豆乾切丁。
分享 [6]醃酸菜的時間越長,酸菜越脆爽,味道越好,酸菜放滿一整罐,壓緊實,存放一年都不會壞,炒酸菜的時候要清洗多次,減少鹹味和酸味,炒酸菜要把酸菜的水擰幹...
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