肉品烹調要領 | CAS產品查詢網
2022年4月23日—一定要煮至全熟,因旋毛蟲可能存在豬肉中,故豬肉一定要煮至全熟,即肉要...肉塊買回先川燙整形煨燉肉塊時,買回整斤的五花肉或胛心肉,肉皮先用刀 ...
肉品烹調要領選擇適當部位烹調 腰內肉、里肌肉、小排、梅花肉等較嫩部位的肉, 適用於烤、煎、炸、炒,烹調的時間要短。 而腿肉、蹄膀、前腳、後腳等較老部位的肉 適用於紅燒、清燉、滷、煮、蒸調時間較長。
逆絞切割
為易於咀嚼,豬肉切片、切絲時,應逆肌紋切割。
絞肉之調理 買回絞肉,最好當天使用,若須保存,可先調理並以保鮮膜包緊, 最好壓成扁平狀,置於冷藏庫,並於 2~3 天內用畢為宜。 一定要煮至全熟,因旋毛蟲可能存在豬肉中,故豬肉一定要煮至全 熟,即肉要煮至完全沒有血水,絕不可像吃牛排,煎至五分熟或七分熟。
如何保持嫩度 保持嫩度、易於咀嚼是肉類烹調要領, 較老的肉應經拍打、絞碎,或在前處理時加木瓜酵素、太白粉或雞蛋, 使肉質滑嫩。
冷凍肉絲肉片適合爆炒 爆炒之類快速烹調的菜餚,採用冷凍肉絲、肉片,成品的口感較嫩。
肉塊買回先川燙整形 煨燉肉塊時,買回整斤的五花肉或胛心肉,肉皮先用刀刮一刮, 再整塊入水川燙,如此容易定型且可去盡肉之血水。
如何處理豬肉腥騷味 將豬肉收入滾水中川燙,川燙後的水倒掉,再重新加水,並加入蔥、薑、酒。 若作白切肉,可加入蒜泥、醬油膏甚至辣油作成蒜泥白肉,
或淋上五味(糖、醋、醬油、麻油及蔥薑蒜末)。
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標章編號:11801品名:腹脅底廠商名稱:誠昌實業股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:秀水鄉彰水路二段90號連絡電話:04-769633...
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