吊白塊:讓潤餅皮常保美白、不易腐敗的壞東西? | CAS產品查詢網
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吊白塊其實是「甲醛次硫酸氫鈉」的俗名,時常在紡織品的染色步驟中擔任「還原劑」的角色。因為布料印染大多用的是偶氮類染料,因此使用次硫酸氫鈉這種強還原劑,能把染料 ...
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《撰文/林宇軒│自由寫手》
大家應該還記得寒食節吃潤餅的小故事吧?春秋時代晉文公為了感念在過去流亡的時候幫助自己的介之推,打算冊封他於綿山,可是介之推不願意做官、避不下山,晉文公一怒之下下令放火燒山,卻意外燒死了恩人介之推。懊悔不已的晉文公設立了「寒食節」,規定此節期間都不可生火煮食,民間因此衍生出以餅皮包著食材吃的食物。
編按:根據《每日一冷》的介紹,其實「晉文公燒山」的故事並無史籍紀載證明,很可能是野史附會,卻成為後人傳頌的民俗故事。
到了現代,寒食節已與清明節合併,「吃潤餅過清明」可說是一種民俗風尚,每年到了這個時候,很多人家裡都會準備上一些來享用。
然而如此美味可口的潤餅也曾發生過食安事件,2015 年宜蘭縣政府衛生局就曾查出[1]有不肖業者為了要讓潤餅皮維持白色、擁有 Q 彈口感,並且防腐保鮮,竟在潤餅皮中加入非法的食品添加物「吊白塊」。究竟,吊白塊是什麼東西,竟然可以達到這麼多驚人的功效?這麼「好用」的物質,又為什麼要被禁止添加進食品中呢?
吊白塊的正確使用方法:破壞結構使顏色消失
吊白塊其實是「甲醛次硫酸氫鈉」的俗名,時常在紡織品的染色步驟中擔任「還原劑」的角色。因為布料印染大多用的是偶氮類[2]染料,因此使用次硫酸氫鈉這種強還原劑,能把染料分子偶氮雙鍵打斷,結構被破壞而使得顏色消失,這樣的步驟稱為「拔染」或「雕印」,因此被稱為「雕白粉」或「吊白塊」。
吊白塊的外型為半透明白色的結晶或小塊,易溶於水,合法的主要用途是工業用的漂白劑。它是甲醛[3]結合亞硫酸氫鈉[4]後再還原製成,因...
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