什麼是伊比利豬?可以搭什麼葡萄酒? | CAS產品查詢網
![什麼是伊比利豬?可以搭什麼葡萄酒?](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年1月10日—通常白毛豬做成的叫做山火腿,西班牙稱為塞拉諾火腿,共有三個等級Bodega(熟成9~12個月),、Reserva(熟成12~15個月)、GrandReserva(熟成15 ...
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前陣子有酒友問我伊比利豬可以搭配什麼酒? 有什麼紅酒推薦[1]?雖然網路上可以找到一些資料,也請教了達人,但是小資還是想自己試試看,到底伊比利豬搭配什麼酒是自己比較喜歡的。不過伊比利豬我不是專家,我第一個念頭就是去找專門進口依比利豬的大山洋行,前往請教他們伊比利豬的專業知識,這篇小資男女紅酒筆記本[2]要來分享什麼伊比利豬?如何分級的?還有用什麼葡萄酒最搭配? 哪些酒不搭配?
什麼是伊比利豬?
伊比利豬主要飼養地為西班牙中西部的四個特定區域 ,其中最有名的產區為?薩拉曼卡省?的Guijuelo?吉胡耶羅?區。小資之前以為整隻火腿去切的就是伊比利豬的一種,但專家跟我說,不是整隻腿在切的都是伊比利豬,主要差異還是來自於豬的品種、飼養方式以及熟成日期。
通常白毛豬做成的叫做山火腿,西班牙稱為塞拉諾火腿,共有三個等級Bodega (熟成 9 ~ 12 個月) ,、Reserva ( 熟成12 ~ 15 個月) 、Grand Reserva (熟成 15 個月以上)。這隻就是Reserva等級的塞拉諾火腿。
而伊比利火腿則是來自黑毛豬,而依照飼養方式不同、熟成長度不同,又分成四個等級,分別是白標、綠標、紅標和黑標,其中最高等級的是黑標,上圖就是黑標的伊比利豬。
黑標伊比利豬吃的是自然的橡樹果實,可以讓豬的油脂會有明顯甜潤感,自然而不油,而下圖可以看到不同等級的伊比利豬的血統、環境與育肥的差異性:
圖片來源:大山洋行
塞拉諾火腿跟伊比利豬吃起來的差異?
小資當天買了兩種。分別是左:熟成 12 個月的NICO Jamones塞拉諾火腿以及右:熟成42-48個月的黑標Juan Pedro Domecq 伊比利豬火腿。
兩者的差異最主要是...
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