飛水很多人做錯了!5招給肉類去腥味 | CAS產品查詢網
牛肉、豬肉、羊肉等肉類[1],如何料理得恰到好處,保留鮮甜美味又沒有腥味[2]?首先,挑選的肉品必須新鮮。在此之上,食材的保存以及烹調時常用的飛水、加調味料等去腥[3]技巧,都非常關鍵。
肉類[4]的正確保存方法肉品買回家後,通常不會立刻料理,因此冷藏保鮮非常重要。美國食品藥物管理局(FDA)告訴你肉品儲存保鮮的方法:
冷藏:若在兩三天內食用完畢,不妨直接冷藏。肉品的外包裝不需拆除,放置於盤子或保鮮容器內,避免血水污染冰箱內的食物。
冷凍:短期內不會食用的肉品,則須冷凍保存。此時先將肉品外包裝拆除,放進保鮮夾鏈袋中,並將空氣擠出。倘若冷凍時間超過一週,那麼最好以保鮮膜先包裹數層,再放入保鮮夾鏈袋。
冷凍保存時, 也有幾個須注意的要點:
● 拆除肉品包裝後,先以紙巾將肉品的血水吸乾,切勿沾上生水。
● 冷凍前先分裝好每次的使用量。
● 必須密封好。
● 解凍時先放冷藏解凍,而不要用室溫解凍。
另外,也可先將肉品以醬油、味霖、米酒等醃漬調味,不僅能避免細菌孳生, 還能增添肉品的風味,烹調時也更加方便。
5大妙招,去除肉類腥味[5]那麼,在烹調時,如何去除肉類的腥味、提升鮮味呢?
1. 飛水 飛水(又稱焯水[6]),是去腥[7]的絕招。(Shutterstock)飛水(又稱焯水[8]),是去腥的絕招。
先將肉品入鍋,放入冷水蓋過(可在水中加入少量的鹽),然後以微弱的小火長時間加熱。過程中,肉品內部的雜質與血水就會慢慢擴散到水中。
燙至肉的表面變熟時,水面會有一層雜質浮沫,把浮沫撇去,再把肉撈出洗淨。
很多人飛水時,用較大的火加熱或直接把肉丟入滾水中,...
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標章編號:19306品名:冷藏豬去皮後腿廠商名稱:家福股份有限公司宜蘭分公司所在地區:宜蘭市詳細地址:民權路二段38巷2號B2連絡...
【CAS標章編號】19884:立瑞畜產有限公司
標章編號:19884品名:土雞:雞胸對切廠商名稱:立瑞畜產有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號連絡電...
【CAS標章編號】10153:台灣農畜產工業股份有限公司
標章編號:10153品名:冷凍醃漬絞肉廠商名稱:台灣農畜產工業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:屏東市建國路480號連絡電話:...
【CAS標章編號】16321:復進企業股份有限公司
標章編號:16321品名:冷凍醃漬肉排廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業路1號連絡電...
【CAS標章編號】19310:家福股份有限公司內湖分公司(PC)
標章編號:19310品名:大-冷藏豬里肌烤肉片廠商名稱:家福股份有限公司內湖分公司(PC)所在地區:台北市詳細地址:內湖區民善街88...
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標章編號:18920品名:白毛豬:小里肌肉塊廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司台東分公司所在地區:台東縣詳細地址:臺東市中興...
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【CAS標章編號】19311:家福股份有限公司五甲分公司(PC)
標章編號:19311品名:大-冷藏豬腰內肉廠商名稱:家福股份有限公司五甲分公司(PC)所在地區:高雄市詳細地址:鳳山區林森路291號連...
【CAS標章編號】18906:大潤發流通事業股份有限公司土城分公司
標章編號:18906品名:黑毛豬:黑豬胛心肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司土城分公司所在地區:新北市詳細地址:土城區永...
【CAS標章編號】18909:大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司
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【CAS標章編號】18912:大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司
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【CAS標章編號】18904:大潤發流通事業股份有限公司中和分公司
標章編號:18904品名:白毛豬:里肌火鍋片廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司中和分公司所在地區:新北市詳細地址:中和區中山...