高麗菜如何保鮮? | CAS產品查詢網
2016年7月21日—保存方法:冷藏、冷凍、常溫、醃漬、乾燥.○實用知識:確保維生素C不流失的祕訣春季的高麗菜水份多且柔軟,可盡量不經加熱處理,直接生吃。
每次買完菜,只要多花點時間處理,就能長保食材新鮮與美味,不但能有效節約買菜錢,料理時還能輕鬆省事!
基本資料
●品名:高麗菜
●盛產期:秋~冬(10~3月 ※高冷產區5~10月)
●營養成份:含有抗氧化效果絕佳的維生素C, 可防止身體老化,能保護胃粘膜的維生素U也值得注意。
●保存期間:放冷藏室約2週
●保存方法:冷藏、冷凍、常溫、醃漬、乾燥
●實用知識:確保維生素C不流失的祕訣 春季的高麗菜水份多且柔軟,可盡量不經加熱處理,直接生吃。由於維生素C等營養成份會從切面流失,泡水時泡5分鐘即可!
●安心重點:剝掉外層的菜葉不用 1.高麗菜栽種時會灑好幾次農藥,可剝除1、2 片外層的菜葉不用。 2.如果還是不放心,可用熱水燙30秒左右。如果要生吃,切過後泡水5分鐘更安全。
●挑選重點: 1.菜心的切口沒有變色 2.拿起來有沉重感 3.外層的菜葉顏色夠綠
冷藏保存(2週): 挖掉菜心,塞入濕衛生紙或廚房紙巾
STEP1:用菜刀挖掉菜心 高麗菜的水份會從中心流失,所以要用刀尖挖掉菜心。
STEP2:塞入沾濕的紙巾 挖掉的部份填入沾濕的紙巾,直到要使用前一直這麼放著即可。
STEP3:用報紙包好 用報紙包好,裝入塑膠袋,稍微封住袋口,放冷藏室保存。
冷凍保存(1個月): 直接冷凍,或是先揉鹽、以鹽水燙過等,依用途分別處理好再冷凍
作法1:切絲後直接冷凍 切絲後,放進冷凍保鮮袋,壓出空氣後冷凍。
作法2:揉鹽後再冷凍 先揉鹽,...
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