你真的懂豬嗎?快來看看你中了哪些豬肉迷思! | CAS產品查詢網
![你真的懂豬嗎?快來看看你中了哪些豬肉迷思!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2020年11月10日—讓我們從豬肉的三大最佳燉煮部位:「梅花肉」、「五花肉」與「胛心肉」開始...油花分佈均勻、口感軟嫩,「後段」則是口感扎實,以瘦肉為主的部位。
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撰文=食力企劃
台灣人最愛吃什麼肉?答案是「豬肉」。根據農委會2019年統計資料,台灣每年豬肉食用量為97.6萬公噸,每個人一年平均約吃下42.4公斤豬肉。喜愛吃豬肉的你,認得平常吃的是豬的哪些部位嗎?而2019年台灣進口豬肉約109,152公噸,其中冷凍豬肉約8萬4千多公噸,雜碎(大腸頭、腸衣、蹄膀、豬骨等)等則有2萬多公噸。可見台灣人對豬肉之喜愛,也反映於肉品市場的需求量上。對於進口豬肉,你又落入了哪些迷思與偏見?快來看看你中了哪些!
你真的懂豬嗎?「五花肉」、「梅花肉」、「里肌肉」差在哪?
台灣人愛吃豬肉可從我們每年的豬肉食用量看出端倪。但你知道平常吃的豬肉,他們分別是豬的哪些部位?各自又有什麼特色呢?讓我們從豬肉的三大最佳燉煮部位:「梅花肉」、「五花肉」與「胛心肉」開始說起。
●梅花肉(Pork Shoulder):舉凡煎、煮、炒、炸、燉、烤都適合的梅花肉,位於豬隻的「前腿上部」,梅花肉又可分為「前段」與「後段」兩種部位,「前段」油花分佈均勻、口感軟嫩,「後段」則是口感扎實,以瘦肉為主的部位。
●五花肉(Pork Belly):又被稱為「腹脅肉」或是「三層肉」,肥瘦分明的特色,是料理者最愛挑它的原因,也很常被製成培根或臘肉。五花肉可分為前、中、後段,「前、中段」肥瘦層次分明,口感扎實,「後段」則以口感軟嫩的瘦肉居多。常見的小吃刈包、或家常菜滷肉,都能見到他的身影。
●胛心肉(Pork Picnic):胛心肉又被稱為「尬心肉(台語)」,位於豬隻的前腿中下部,口感軟嫩適中,餐桌上必備的「紅燒肉」就是由它所製,也很常以肉塊、肉片、肉絲、絞肉的方式等料理方式呈現,肌肉紋理中含有細緻的油花,讓它成為桌上嘉賓!
除了上述親民的豬肉部位外,擁有猶如頂級牛肉的誘人油花,位於豬隻下顎的皮脂與油脂間的「豬頸肉(Pork Neck)」,肉質厚實、油花均勻,一整頭豬只有兩小片,因此又被尊稱為...
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【CAS標章編號】11802:誠昌實業股份有限公司
標章編號:11802品名:背胸排(上排)廠商名稱:誠昌實業股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:秀水鄉彰水路二段90號連絡電話:0...
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標章編號:13502品名:肩小排(胸排、前足排骨)廠商名稱:和榮意食品有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:元長鄉鹿北村同安路48號...
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【CAS標章編號】11801:誠昌實業股份有限公司
標章編號:11801品名:腹脅底廠商名稱:誠昌實業股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:秀水鄉彰水路二段90號連絡電話:04-769633...
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【CAS標章編號】16302:復進企業股份有限公司
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標章編號:18002品名:下肩肉(前腿肉)廠商名稱:祥圃實業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:大埤鄉嘉興村豐田路57號連絡電...
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標章編號:12202品名:大骨廠商名稱:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場所在地區:花蓮縣詳細地址:光復鄉西富村中正路2段6巷10號連絡...
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標章編號:16902品名:豬油角3KG廠商名稱:泰安食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:新園鄉新園村媽祖路407巷89號1...
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