為什麼我煮牛肉的時候,不管煮了多久,牛肉總是又柴又硬? | CAS產品查詢網
![為什麼我煮牛肉的時候,不管煮了多久,牛肉總是又柴又硬?](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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你好,我在濟南維爾康開檔口,從事牛羊肉及火鍋食材批發生意。
我並不會做飯,但你的問題其實和做法並沒有關係,你只是單純的買錯了貨——只要你買對了貨,不管是冷水下鍋還是熱水下鍋,口感都不會又柴又硬的。
你買到的牛肉應該是“牛前”,大致位於牛前胸還要往前一些的位置。
牛前的基本特徵就是:肉質柴,纖維粗大,肥瘦分明,越煮越硬。
一般牛肉湯館、蘭州拉麵等喜歡用牛前,因為他們會把牛肉切成薄片,牛前吃起來勁道。
一般滷菜店煮牛肉更喜歡用牛腱,牛前腱或者牛後腱都行 —— 要知道,牛腱的價格比牛前貴很多,牛前一斤不到20元,牛腱一斤30元左右,但滷菜店大多數時候不會用牛前,可見煮牛肉時正確的部位有多重要了。
買到合適的牛腱,哪怕只用清水煮,澆上蒜汁,味道也很棒。
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你好很高興回答你的這個問題,首先做個簡單的自我介紹,本人從事蘭州牛肉麵行業多年,對於怎麼製作麵食,怎樣製作牛羊肉那還是專業級別的,下面咱們就簡單說一下你的問題把。
首先根據你的這個問題,你要排除一點,原材料的選擇上,為什麼要這麼說呢,可能普通人可能會認為牛肉就是牛肉,有什麼區別呢,其實有很大的區別,市面上的牛肉攤子所賣的牛肉質量參差不齊,對於很多家庭買牛肉不知到怎麼購買,這裡建議如果是家庭使用的話教大家一個購買的建議,有的牛肉之所以感覺煮了很長時間還是很柴很硬,那是因為你買的是老牛的牛肉,又或者買的是母牛的牛肉,這兩種牛的肉,因為其生長週期很長,所以肉很柴,一般家庭如果煮制的方法不對根本做不出來軟爛的牛肉來,一般這種牛肉我們製作都是先用大火炊開,然後小火煮制4個小時以上期間是不能加涼水的,像這種肉一般家庭製作建議是燒開後小火燜制 2個小時...
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