我自己的黑豬肉食譜手札 | CAS產品查詢網
![我自己的黑豬肉食譜手札](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2022年5月3日—但是其實瘦肉太多滷起來會覺得肉比較硬。不論是後腿肉或胛心肉有適當的肥肉還是比較軟和好吃,其實小吃攤用後腿肉都是 ...
![我自己的黑豬肉食譜手札](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
因為嫁進了賣黑豬肉的人家,訓練眼力和味覺(笑) 其實就算是黑豬肉,好壞也差很多很多 外面的黑豬肉色澤偏白,我家的黑豬肉色澤偏深紅,是因為養殖法和豬種的不同 所以我外出都不會吃別人的豬肉,別人養的黑豬肉也不會吃,畢竟味道差太多 外面一斤20元的豬油自己爆起來會有腥臭味,我家的豬油爆起來卻只有香味;這點有很多媽媽都有嘗試過;不相信的人可以自己試試 我嫁來夫家前是吃素,很諷刺的是卻嫁進三峽最大的養豬人家和對養豬很龜毛的公公,現在一直在慢慢學習豬的各個部位及料理方式 豬肉其實算是家庭料理中應用範圍最廣 滷肉、炒菜都可以吃 至於滷肉要選哪些肉呢? 按照鈞爸大人教我的;滷肉或滷肉燥有三種選擇
1後腿肉:是瘦肉加肥肉,滷起來偏硬,後腿肉只能拿來滷肉燥,可以請攤商幫您調配瘦肉和肥肉的比例為8:2或7:3,這樣就是低脂絞肉,非常健康好吃,處理上可以請攤商將後腿筋去掉。但是其實瘦肉太多滷起來會覺得肉比較硬。不論是後腿肉或胛心肉有適當的肥肉還是比較軟和好吃,其實小吃攤用後腿肉都是5:5甚至是7(肥):3(瘦)。
2.胛心肉:比後腿肉軟且有筋,肥肉比後腿肉多但是比梅花肉少,滷肉有皮(切大塊)也比較能吃到膠質,喜歡吃皮和瘦肉的人建議用胛心肉。
3.梅花肉:滷起來最軟最好吃,因為一絲絲肥肉混在肉裡,口感很好很好,且肥肉偏少,最適合滷肉燥和滷肉,算是最搶手的肉類,不管怎麼煮都很軟很好吃。(就是上面的圖片)
4.三層肉:滷起來最軟最好吃,.......可是我想年輕人應該都不愛,我家滷時,我跟老公都只會把肥肉挑掉(我聽到小叔說我們不知美味),其實還是可以請攤商給您帶瘦肉多一點的三層肉
以上三種都可以請攤商幫您處理成塊狀或絞肉 至於為什麼我會特地把滷肉或滷肉燥提出來說呢? 因為帶小孩的媽媽那有那種閒工夫煮菜,我自己都是弄一弄就請電鍋代勞,還可以吃很久(鈞爸真慘) 包水餃通常都是選胛心肉或後腿肉(一樣要有點肥肉才好吃) 包粽子就是胛心肉和三層肉
下面是食譜 ...
【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成) | CAS產品查詢網
【食譜】滷肉做法.用電鍋就能輕鬆做出超下飯滷肉 | CAS產品查詢網
我自己的黑豬肉食譜手札 | CAS產品查詢網
滷肉食譜精選418 道做法 | CAS產品查詢網
營業級「滷肉燥」教你做!不用慢慢熬就能無敵好吃 | CAS產品查詢網
百煮百勝!豬肉部位烹調大法 | CAS產品查詢網
聰明人買豬肉,專挑4個部位!店老闆不敢忽悠你 | CAS產品查詢網
請問滷肉要用豬肉的那一個部位呢? | CAS產品查詢網
里肌、梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位、秒懂怎麼挑 ... | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】15601:信功實業股份有限公司
標章編號:15601品名:腹脅肉附皮廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14302:峰榮食品工業股份有限公司
標章編號:14302品名:下肩肉附皮(前腿肉)廠商名稱:峰榮食品工業股份有限公司所在地區:屏東市詳細地址:龍華里龍華路555號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17001:嘉一香食品股份有限公司屏東廠
標章編號:17001品名:後腱肉(後腿仁)廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:崁頂鄉崁頂村中正路1-...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11801:誠昌實業股份有限公司
標章編號:11801品名:腹脅底廠商名稱:誠昌實業股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:秀水鄉彰水路二段90號連絡電話:04-769633...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12899:台灣善美的股份有限公司岡山廠
標章編號:12899品名:豬瘦絞肉(細)廠商名稱:台灣善美的股份有限公司岡山廠所在地區:高雄市詳細地址:岡山區本工東一路6號B棟...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18901:大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司
標章編號:18901品名:白毛豬:後腿赤肉塊廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司所在地區:台北市詳細地址:內湖區舊宗...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14203:瑞峰食品有限公司
標章編號:14203品名:白肉雞:帶皮腿肉絞肉廠商名稱:瑞峰食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:鳥松區美山路36巷1-33號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18701:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18701品名:肩胛肉(胛心肉)廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19309:家福股份有限公司中清分公司(PC)
標章編號:19309品名:家福嚴選-胛心附皮廠商名稱:家福股份有限公司中清分公司(PC)所在地區:台中市詳細地址:西屯區中清路三段4...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】10202:立大農畜興業股份有限公司
標章編號:10202品名:腹脅底廠商名稱:立大農畜興業股份有限公司所在地區:高雄市詳細地址:路竹區中山南路47號連絡電話:07-6979...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12201:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場
標章編號:12201品名:絞肉廠商名稱:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場所在地區:花蓮縣詳細地址:光復鄉西富村中正路2段6巷10號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】15602:信功實業股份有限公司
標章編號:15602品名:里肌碎肉廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08-7...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18002:祥圃實業股份有限公司
標章編號:18002品名:下肩肉(前腿肉)廠商名稱:祥圃實業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:大埤鄉嘉興村豐田路57號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18914:大潤發流通事業股份有限公司員林分公司
標章編號:18914品名:雞絞肉廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司員林分公司所在地區:彰化縣詳細地址:埔心鄉瓦南村中山路319...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18906:大潤發流通事業股份有限公司土城分公司
標章編號:18906品名:黑毛豬:黑豬胛心肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司土城分公司所在地區:新北市詳細地址:土城區永...