糙米、胚芽米、發芽米哪種好?這樣吃最養生 | CAS產品查詢網
2021年8月21日—糙米雖然營養豐富,但口感都比較硬,有些人較不適合食用,消化不好的人較適合食用白米、發芽米或胚芽米。有一種吃法,所有米都適用,消化不的人也能吃 ...
市售的米依加工過程多寡,可分為糙米、胚芽米、發芽米[1]和白米[2]。它們有哪些差別呢?這些米怎麼吃最補養身體?
糙米、胚芽米、發芽米[3]和白米[4] 有哪些差異?米飯是很健康的主食,能提供人體養分和能量。糙米、胚芽米、發芽米、白米,在加工程度和營養[5]成分上,各有一些差異。
1. 糙米
稻穀收成後,脫去穀殼,留下的帶有米糠、胚芽和胚乳的淺黃色米粒,就是糙米,日文稱為「玄米」。糙米加工較少,營養[6]比白米豐富,但口感較硬。
可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方指出,在不同種類的米裡,糙米的膳食纖維最多,比發芽米還高。除此之外,糙米含有豐富的維生素E、維生素B群,以及鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素。吃糙米可預防貧血,提高身體抗氧化能力、調節身體機能。
2. 胚芽米
胚芽米是糙米去掉米糠後,剩下的帶有胚乳、胚芽的米粒。胚芽米的口感、營養成分和顏色介於白米、糙米之間。若不習慣糙米較硬的口感,可試著先吃胚芽米。
米的胚芽含有豐富的GABA氨基丁酸、鉀離子。GABA一種神經傳導物質,能緩和情緒,給人愉悅感,具舒眠減壓的功效。攝取足量的GABA,能安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴呆症。
3. 白米
將糙米去掉米糠、胚芽,剩下的胚乳即是白米,又稱粳米。白米所含營養素較少,但口感佳。
白米常被認為是精緻澱粉,其實它屬於原型食物,在中醫[7]看來是養生好食材。中西醫雙修的承恩中醫診所醫師顏士展指出,白米飯性味平和,可補脾胃、補氣。因脾是後天之本,氣血生化之源,吃白米飯能促進氣血生成。尤其是糖尿病患者的脾腎虛損嚴重,非常需要補脾,而白米飯能發揮作用。
白米雖然去除了營養含量較多的米糠、胚芽,損失較多的微量元素,但也因此適合需要控制磷、鉀、鈉攝取量的糖尿病、腎臟病患者。蔡宜方補充,老年人如果不清楚自己的身體狀況,也建議吃白米,否則容易攝取過量的微量元素,加重病情。
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