冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思 | CAS產品查詢網
2022年3月23日—研究發現,蔬果經過冷凍後,營養結構雖然可能改變,但這個變化非常小,而且其他營養素,如礦物質和纖維素等,幾乎不受影響,因此整體來說,多數蔬菜的營養 ...
高溫加熱營養才會加倍流失不論冷凍與否,其實蔬菜的營養素,更容易在處理和烹調的過程中流失,特別是水煮的方式,會減少約50~60%的營養,其中維生素B和維生素C等水溶性維生素,流失得最嚴重。
另外,隨著加熱烹煮的時間拉長,流失的營養也會更多,建議可以用少量的水,短暫以清蒸或微波[1]的方式,較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物[2]。(同場加映:蔬菜煮了沒營養?生吃熟吃視種類而定[3])
熟成即冷凍可保留營養素蔬菜在採收後,會漸漸失去水分、碳水化合物[4]和醣類,再加上運送、販賣和儲存的過程,營養會不斷地流失。
相對地,如果製成冷凍蔬菜,一般會在蔬菜剛成熟時採收,先經過殺青的步驟(通常是利用高溫,例如汆燙,把蔬菜等放入沸水中略煮一下,能快速破壞蔬菜中的酵素)再馬上冷凍,能保有蔬菜的營養和新鮮度,也因此,許多冷凍蔬菜含有的營養素,甚至比在市場買的青菜多。(延伸閱讀:地瓜葉超營養6大好處!想不到養豬菜這麼健康[5])
References 微波 (helloyishi.com.tw) 抗氧化物 (helloyishi.com.tw) 蔬菜煮了沒營養?生吃熟吃視種類而定 (helloyishi.com.tw) 碳水化合物 (helloyishi.com.tw) 地瓜葉超營養6大好處!想不到養豬菜這麼健康 (helloyishi.com.tw)
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