自製本格煙燻培根 | CAS產品查詢網
2017年6月14日—就來做培根吧·1、準備裝得進大片豬五花的容器,將豬肉清洗後秤出肉重,加入與肉同重的水。·2、按照上面的配方表算出所需的香料、鹽、糖、亞硝酸鹽等的 ...
兩年前寫過一篇自製簡易培根[1]的文章,很多人做過都吃得很開心,有不少人之後寫信給我問那如何做「正式」的培根呢?其實我一直都在做很正式的培根,只是沒寫過完整作法,就趁著「食貨集安心肉品」正式開賣[2],順便寫一下。
現代加工廠的作法會省略醃漬,直接注射香料鹽水與添加物,然後加熱煙燻,一天之內就能搞定。這種方法不是不好,只是缺少足夠的熟成時間,成品不像傳統製品的風味。而現代加工技術往往添加了過多沒必要的添加物(比如說增量劑、黏著劑、鮮味劑、著色劑),如果想吃不過量添加的產品,除了參加我們的每月安心肉品預購或跟其他製作傳統肉品的廠商買之外,就只能自己做了。
好,接下來我把食譜與程序說明一遍,如果有必要,就把相關的操作原因也說明一下,我示範的是鹽水漬法,這比較不容易出錯,如果仔細看完應該就能自己動手做正式的培根了。
傳統本格煙燻培根的製作程序1、取得豬肉(去皮豬五花肉)
2、用乾鹽或香料鹽水醃漬,視肉的厚度需要5~7天
3、洗淨肉的表面,低溫風乾1天
4、中溫煙燻到豬肉核心溫度達70度
5、低溫風乾1天
6、切片、裝袋、保存
去皮豬五花肉用整片的最好(要跟肉販先訂),如果只是小量的作也可以,只是最少要1公斤以上,因為製作過程中需要中溫長時間煙燻,會通過肉...
自製香腸真的能不添加亞硝酸鹽嘛? | CAS產品查詢網
自製本格煙燻培根 | CAS產品查詢網
被誤解的培根:破除「硝酸鹽」的迷思 | CAS產品查詢網
自製培根肉毒桿菌自製櫻桃木煙燻培根@ Evelyn愛生活 | CAS產品查詢網
培根101基礎課(上)培根的基本分類,附贈自家DIY培根的方子 | CAS產品查詢網
蘋果花愛鑄鐵鍋 | CAS產品查詢網
撕下亞硝酸鹽致癌標籤市售培根絕不能少了它 | CAS產品查詢網
驚!營養師爆「培根不是肉」成分曝光嚇死人:不敢再吃 | CAS產品查詢網
【CAS標章編號】11609:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11609品名:卜蜂燒烤雞翅廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電...
【CAS標章編號】19510:品冠現代畜產(股)有限公司
標章編號:19510品名:陽光豬法式醃豬肋排廠商名稱:品冠現代畜產(股)有限公司所在地區:台中市詳細地址:西屯區林厝里5鄰安林路5...
【CAS標章編號】15618:信功實業股份有限公司
標章編號:15618品名:天然腸衣熱狗(煙燻黑胡椒、黑胡椒、唐辛子、洋香菜、檸檬)廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東...
【CAS標章編號】16115:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16115品名:煙燻鴨肉(翅肉)廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號...
【CAS標章編號】11718:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11718品名:貢丸廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電話:...
【CAS標章編號】15612:信功實業股份有限公司
標章編號:15612品名:香菇貢丸廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08-7...
【CAS標章編號】16110:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16110品名:煙燻火腿廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電...
【CAS標章編號】17818:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17818品名:蒜香梅花豬排廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話...
【CAS標章編號】16107:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16107品名:煙燻鴨胸廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電...
【CAS標章編號】11713:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11713品名:熟肉廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電話:...
【CAS標章編號】13616:富統食品股份有限公司
標章編號:13616品名:富統火鍋香腸廠商名稱:富統食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉泉順街439巷37號連絡電話:08...
【CAS標章編號】18842:高津食品股份有限公司
標章編號:18842品名:里肌火腿片廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08...
【CAS標章編號】15622:信功實業股份有限公司
標章編號:15622品名:醃漬豬肉串(冷藏、冷凍)廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路12...
【CAS標章編號】10333:統一企業股份有限公司新市廠(肉品)
標章編號:10333品名:博客原味切片火腿廠商名稱:統一企業股份有限公司新市廠(肉品)所在地區:台南市詳細地址:新市區大營里大營...
【CAS標章編號】13626:富統食品股份有限公司
標章編號:13626品名:醬燒大排廠商名稱:富統食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉泉順街439巷37號連絡電話:08-777...