上海紅燒肉,記憶中的難忘滋味,濃油赤醬經典本幫紅燒肉! | CAS產品查詢網
![上海紅燒肉,記憶中的難忘滋味,濃油赤醬經典本幫紅燒肉!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
紅燒肉是經典的中華料理,但隨著南北、地域的不同,各地有不同派系作法,台式、...本幫紅燒肉是上海經典的家常菜色之一,記得多年前去上海旅遊時,當地的朋友帶我們 ...
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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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紅燒肉是經典的中華料理,但隨著南北、地域的不同,各地有不同派系作法,台式、陸式,陸式又分北方派、南方派,上海屬南方本幫菜系,濃油赤醬偏甜風味,非常道地的上海風味,相信吃過的都會難以忘懷它的美味。
本幫紅燒肉是上海經典的家常菜色之一,記得多年前去上海旅遊時,當地的朋友帶我們去吃當地一家老牌餐廳,外酥內軟、滑而不膩的紅燒肉,真的徹底席捲全家人的胃,瘋狂愛上,離開上海時不忘再吃一次! 從小就愛吃肥肉豬皮的我,真的很難抗拒它的美味,要不是怕熱量太高,我真的可以一個人吃完一鍋啊! 這道料理肉的部分一定要挑對,一定要用三層五花肉,層次分明,太過瘦的就做不出‘濃油赤醬’的精髓了!
做這道菜時,記得白飯多煮些,因為可以確定孩子老公保證會多扒兩碗飯。
食材
三層五花肉800克 冰糖60克左右 紹興酒或黃酒或米酒2大匙 老薑4-5片 蔥1支 辣椒1-2支(想加可加) 醬油60克 蠔油或醬油膏40克 白胡椒粉適量 溫水蓋過食材約8成
做法
1.三層肉用清水稍微沖洗一下外表擦乾水份,切成稍微方型中大塊狀,鍋中加入些許油,用半煎炸的方式,用油引油, (可引出肉中更多的油脂,開中大火豬皮朝下乾煎,之後煎其他面,至外表金黃上色,煸出來的油脂可以留下來炒菜。 2.豬皮可以煎脆一點,有點微焦黃最好,這樣燒入味後會特別好吃。 3.先...
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