更精緻的素食、更友善的肉品!植物肉打破素食餐點不好吃的迷思 | CAS產品查詢網
![更精緻的素食、更友善的肉品!植物肉打破素食餐點不好吃的迷思](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年11月23日—身為業內最早使用植物肉的連鎖餐飲業者之一,摩斯漢堡總經理高順興於2019年6月推出「摩力蔬食堡」時曾表示,蔬食與素食人口持續增加,已經成為全球大 ...
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國內業者包括摩斯漢堡、怡客咖啡、G Burger等,陸續在近年推出以植物肉為基底的料理,然而業者共同面對的挑戰是成本與售價難以取得平衡,在短期內是業者需要考量的首要難題。
採訪=林玉婷、黃欣培、黃敬翔 撰文=黃敬翔
根據食品工業發展研究所《2019食品產業年鑑》指出,2019年台灣的素食人口約299萬人,佔總人口的13%。不過,被許多國際媒體如CNN、旅遊網站「Big7 Travel」譽為素食天堂的台灣,年鑑統計數據卻指出,2019年全台素食餐廳共8603家、僅佔全台餐廳的5.9%。《食力》問卷調查結果也顯示,台灣素食者外食時,仍然會遇到供應素/蔬食的餐廳太少(35%)、餐點選擇太少(29%)等困擾。
同時,隨著蔬食風潮走進台灣,國內開始出現無肉日、每週一素、無肉市集的推廣,植物肉登台更讓全台彈性素人口有所增加。越來越多人因為環境、健康、環保議題而開始偶爾吃素,且因為飲食選擇的轉換階段,對吃得出明顯豆味的傳統素肉、素食帶有不好吃且重油重鹽的印象,仍渴望能吃到有真肉口感、風味的肉類替代品。在此背景下,植物肉就成為餐飲業者想要搶攻蔬食市場、又要做出好吃餐點時,能一石二鳥的關鍵食材。
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2019上半年,「OmniPork新豬肉」與「Beyond Meat」接連進入台灣之時,國內已開始有小規模經營的個性化餐廳開始使用植物肉,不過直到連鎖餐飲品牌陸續切入市場,植物肉才真正開始打開能見度。TGI Fridays、摩斯漢堡、Royal Host 樂雅樂等成為最早使用Beyond Meat的連鎖餐廳,循國外植物肉的模式,推出西式的漢堡、三明治等料理;而主攻亞太市場的OmniPork新豬肉,則是跟八方雲集合作推出鍋貼與水餃。
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