吃香腸火腿培根會致癌?! 毒物專家兩個字打臉了喊話「加工 ... | CAS產品查詢網
2021年10月28日—培根、香腸等加工肉製品含致癌的亞硝酸,專家呼籲少吃。但毒理專家招名威提醒,也無須過度緊張,不過量食用其實不至於有致癌風險。資料照片.
(作者:毒理學家、中原大學生科系副教授招名威[1])
【加工肉是無辜的】
加工肉品因含有「亞硝酸鹽」,所以包刮香腸、火腿、熱狗、培根、板鴨、臘肉等,有些人事前都會先做前處理,不直接煎、炸、烤加工肉品,像是「某專家」說香腸可以先拿叉子戳很多洞後,放入「冷水中再加熱煮沸」…
烹煮方式因人而異我沒意見,但文內引述「其實香腸中的亞硝酸鹽不毒」,要注意的是防止亞硝酸鹽變成致癌物質亞硝胺。老實說,後面這段話就讓我滿頭問號
首先,我們先講功能,香腸這些肉類加工製品都會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,做為上色與防止肉毒桿菌在這類肉品中滋生之用,它在人體的胃腸內也有協助殺菌的作用。而 亞硝酸鹽 在「酸性或高熱」的環境下,會與胺類化合物反應生成「亞硝胺」,是一種致癌物。
但問題是,都市傳說說很多致癌的事,卻沒有證據證明,「亞硝胺」會在人類體內產生多少的量。
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