吃生菜沙拉的小學問 | CAS產品查詢網
![吃生菜沙拉的小學問](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年9月14日—蔬菜中大都含有免疫物質干擾素誘生劑,它可刺激人體細胞產生干擾素,具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用,而這種功能隻有在生食的前提下才能實現。芹菜 ...
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芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜,可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用。卷心菜、甜菜、西蘭花等,非常適合絞碎后放置一段時間食用,因為這些蔬菜在放置過程中,可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性物質。
如何挑生食的蔬菜
生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜,在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃。能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的,如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
但也有些蔬菜不宜生食,土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃,不然澱粉粒不破裂,人體無法消化。豆芽等豆類食品,因含有抗營養成分的物質,隻有在加熱后才利於營養的吸收。
一般說來,常用來作為生菜沙拉的菜多為進口的較多。進口生菜的品質控管嚴格,所以形狀完整、也較無蟲蛀等問題,值得特別注意的是水傷、及因氣溫過高產生焦黃葉的問題。
生菜挑選原則(細項)
葉菜類
紫色高麗菜: 1年4季都進口,口感脆,大多切成絲狀食用。若葉片上有大片黑色乾枯葉,可能放得較久、鮮度不夠,若只有小部份則將外葉拔掉即可,並不影響口感。底部白白的為果粉,果粉越多越新鮮。約35元/台斤。結球萵苣: 因台灣氣候夏季炎熱,所以多為進口。結球萵苣遇水傷、機械傷害等特別容易腐爛。約30元/台斤。
廣東萵苣: 廣東萵苣一般作為鋪盤裝飾用,但其實作為生菜也很好吃,國產產量較少,進口則1年4季都有。挑選時應選擇葉片大片較好,而且顏色越翠綠越新鮮。若葉片顏色轉黃,表示存放較久,較不新鮮了。約30元/台斤。
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