這些「豆」很多人搞混2招區分、吃對才養生| 三色豆 | CAS產品查詢網
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2021年8月31日—可拌炒、煮湯的皇帝豆,儘管有綠色的外表,卻不是蔬菜,而是澱粉類食物。如果將它們當成配菜,主食的份量應減少一些。陳小薇提醒,需要控制血糖的 ...
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紅豆[12]、綠豆、毛豆[13]、黃豆、豌豆等食物,雖然名稱都有「豆」,卻可分為不同的「派別」:五穀雜糧類、「豆蛋魚肉」類及蔬菜類。它們各自屬於哪一類?對健康又有哪些不同的好處?
豌豆、皇帝豆[14]等屬五穀雜糧類 2特徵區分屬於五穀雜糧類的豆子有非常多種,如:花豆、紅豆[15]、綠豆、皇帝豆[16]、蠶豆、豌豆仁等等。
食品科學博士、營養師陳小薇表示,不同的豆子所屬的食物類型,取決於營養成分的差異。紅豆、綠豆等豆子,因蛋白質含量低,碳水化合物相對高,被歸為五穀雜糧類,也就是澱粉類。
她指出,很多民眾會搞錯不同豆子的分類。例如由紅蘿蔔丁、豌豆仁 、玉米粒組成的三色蔬菜(三色豆[17]),其中的豌豆仁就屬於澱粉,而非蔬菜。可拌炒、煮湯的皇帝豆,儘管有綠色的外表,卻不是蔬菜,而是澱粉類食物。
如果將它們當成配菜,主食的份量應減少一些。陳小薇提醒,需要控制血糖的患者,吃這類豆子時要留意份量,避免造成血糖波動。
三色蔬菜(三色豆[18])中的豌豆仁屬於澱粉,而非蔬菜。(Shutterstock)要判斷澱粉類的豆子,有2個簡單方法:
1. 吃起來有粉粉的口感。
2. 會被做成甜品,例如豆沙包、綠豆湯、紅豆湯圓等。
五穀雜糧類的豆子,不僅可提供身體能量需求,在中醫看來還有不同的作用。
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