好市多牛肉變黑就是不新鮮?專業網友神回「缺氧原理」 | CAS產品查詢網
2017年8月3日—一名網友則引述美國農業部食品安全調查局(FoodSafetyandInspectionService)公布的內容,「牛肉會呈現鮮紅色,是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用,若 ...
生鮮肉呈黑色是正常的嗎?日前有網友到好市多(Costco)購買生鮮食品,發現其中一盒牛絞肉打開後,裡面的肉已經變黑,於是拍下照在臉書詢問網友,就是擔心自己買到不新鮮的肉。
原po在臉書「Costco好市多商品經驗老實說」提問:「牛絞肉內部顏色不如表面鮮紅是正常的嗎?」他覺得聞起來有點肉腥味,但無法判斷是否新鮮。他質疑:「氧化不應該是從外部接觸空氣面開始嗎?」
有網友認為,牛肉變黑是因為接觸到空氣氧化,才會導致顏色變深,簡單來說,就是「缺氧」造成的。一名網友則引述美國農業部食品安全調查局(Food Safety and Inspection Service)公布的內容,「牛肉會呈現鮮紅色,是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用,若牛肉內部無法接觸氧氣,在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色,但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸,就會慢慢的又變成鮮紅色。」
原PO過陣子再度回應:「分裝壓扁後的肉過陣子真的都已經恢復鮮紅色」,開心地直說:「真的是社團爬文長知識啦!」其他網友則說,「牛肉含鐵質較高遇到空氣氧化造成顏色較深且不均勻,我也會碰到同樣的情況,一般都算正常,當然肉類還是要注意保存時間和溫度,以免細菌滋生,趁新鮮早食用」、「的確是氧化的顏色」、「以後看到這種情況不會慌了」。
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