其實「隔夜菜」不會產生亞硝酸鹽?「隔夜菜」不健康原因是 ... | CAS產品查詢網
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2021年4月13日—帶「隔夜菜」便當最好是屬於烹調2小時內的剩菜,而青菜大概是最不建議...因此如果要快速,微波是比較好的選擇,但是要注意有些食物不能微波加熱, ...
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許多學生和上班族都會從家中帶「隔夜菜」便當到學校、公司當作午餐,這些隔夜菜經過冷凍或冷藏、微波、解凍的過程是否會產生對身體不好的物質? 便當加熱的方式又到底用蒸鍋好還是微波爐好?還有特定的「隔夜菜」一定要注意是不能用微波爐加熱的!這次WH的專欄【吃貨的食安課】再次邀請到黃乃芸博士來替我們解答這些與生活、健康息息相關的小知識,一起往下看吧!
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「隔夜菜」不健康?建議要烹煮後兩小時內放入冰箱吃完的剩菜如果要冰起來放到隔天當「隔夜菜」,建議要在烹調2小時內就立刻放入冰箱,要避免在室溫下放太久,可能剩菜中細菌已經不知不覺的滋生很多了!剩菜如果在冰箱放太多天,有可能也會吃進不當的細菌而傷身。因此不知道明天會不會吃的剩菜,最好要先把它冷凍起來。
「隔夜菜」其實不會產生亞硝酸鹽致癌蔬菜水果生長所需的三要素是氮、磷和鉀,也是一般所稱為肥料三要素,就如同我們生活必需攝取蛋白質、醣類、熱量等。蔬菜在生長過程中,一旦氮肥過量,又日照不足,吸收的氮肥會形成硝酸鹽。這是蔬菜中含長含硝酸鹽的過程。
早期,硝酸鹽和亞硝酸鹽被認為是被歸類為致癌物的前驅物。但是國際癌症研究機構(IARC)於2010年結論,沒有實質性證據表明硝酸鹽是動物致癌物。此外,最近的流行病學調查也顯示膳食硝酸鹽與人類胃癌或食道癌沒有關聯。甚至有研究顯示硝酸鹽可降低胃癌發生。
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