豬腳是豬的前腳還是後腳?豬身上最好的一塊肉在哪? | CAS產品查詢網
2020年10月4日—豬蹄大概是豬身上最受女性歡迎的部分了。豬蹄的吃法不外乎紅燒和燉湯,但殊不知,分清前後才能找到最恰當的料理之法:前蹄有 ...
【文、圖/選自聯經出版《就愛吃肉!人生盡歡,肉慾橫流》,編者李舒】
插畫/柚子沫,摘自《就愛吃肉!人生盡歡,肉慾橫流》中國人與豬存在著天然默契。豬是中國人最初馴養的動物之一,與狗、雞和水牛並稱我們最好的朋友。如果說狗的本領是看家,雞的價值是下蛋,水牛的工作是耕田,那麼……豬的使命就是——被吃掉。怎樣對待豬豬,才算不辜負?
美味TOP3TOP1 里脊
特點:嫩別稱:扁擔肉,里肌
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
「豬身上最好的一塊肉是哪裡?」對於這個問題,賣了十幾年豬肉[1]的攤主們難得異口同聲:「最好的當然是早就賣光的里脊咯。」里脊分內外,帶皮的為外里脊,又被稱為寶肋肉,皮與肉的分水嶺就在這裡,肉適合用來做水煮肉片,至於皮嘛,唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道「桂花皮炸」(「炸」讀作「渣」)。選脊背上三寸寬的一條,拔盡毛,炸到起泡,曬透後密封一年之久。食用前先要泡軟,再浸泡在雞湯或者高湯裡,切絲下鍋,武火一炒,澆上雞蛋,撒上火腿末,鬆軟濃香,還不膩口。
被好好保護在身體裡面的頂級內里脊是豬身上最稀少,最嫩的部位,兩扇加起來大約4、5 斤(2-2.5 公斤),如何烹飪真是「淡妝濃抹總相宜」了。最受歡迎的要數糖醋里脊,輕炸過的里脊外酥裡嫩,澆上酸甜汁,趁熱享用,外皮如薄冰崩裂,裡面則是軟嫩清甜的口感。
TOP2 五花肉
特點:脂肪高別稱:三層肉,肋條肉
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★★
好的五花肉漂亮得似裙邊:一層肥一層瘦。五花肥厚,所以極為適合切成薄片或者小塊,肥膩點到為止,過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的...
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【CAS標章編號】11715:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11715品名:西式火腿丁廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連...
【CAS標章編號】11701:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11701品名:里肌心廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電...
【CAS標章編號】11719:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11719品名:肉羮廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電話:...
【CAS標章編號】15682:信功實業股份有限公司
標章編號:15682品名:豬腳(不認定自踝關節切下之後肢豬腳)廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌...
【CAS標章編號】17602:萬偉股份有限公司
標章編號:17602品名:後腿蹄膀廠商名稱:萬偉股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉社區村萬丹路3段331號連絡電話:08-75...
【CAS標章編號】11712:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11712品名:西式火腿廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡...
【CAS標章編號】11713:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11713品名:熟肉廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電話:...
【CAS標章編號】11711:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11711品名:煙燻培根廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡...
【CAS標章編號】17502:欣樂食品股份有限公司
標章編號:17502品名:後腿蹄膀廠商名稱:欣樂食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路152號連絡電話:08-7...
【CAS標章編號】11720:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11720品名:津味里肌排廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連...
【CAS標章編號】11721:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11721品名:獅子頭廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電...
【CAS標章編號】11702:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11702品名:腹脅肉(五花肉、三層肉)廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗...
【CAS標章編號】14301:峰榮食品工業股份有限公司
標章編號:14301品名:後腿蹄膀廠商名稱:峰榮食品工業股份有限公司所在地區:屏東市詳細地址:龍華里龍華路555號連絡電話:08-753...
【CAS標章編號】11718:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11718品名:貢丸廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電話:...