豉汁小排 | CAS產品查詢網
2022年5月15日—我到市場買排骨,老闆總推薦我買「五花排」,他說這就是所謂的「小排」,骨頭少肉又多,肉質軟嫩、接近五花肉,很適合用來蒸煮成排骨料理。肋排應該也合適 ...
上星期的某個晚上,外子吃飯到一半,忽然問我:「你好像很久沒有煮那個豉汁五花肉,以前在英國常常吃的那個……。 」我知道外子一定是一邊吃飯,腦袋一邊唱起「懷舊老歌」了,因為他說的「豉汁五花肉」,是十多年前我們在英國住的時候,我以「豉汁小排」來調味五花肉的改編版。
經他一提,我的思緒回到一九九七年初夏。那時外子要到英國劍橋大學擔任研究員,我辭掉工作準備跟隨他前往,卻意外在出發前被診斷出罹患「重症肌無力」。經過開刀治療,出院後的我仍然體弱無法同行,而外子因為行程無法再耽誤而先到英國,我寄住在親戚家休養,一個月後外子再回台帶我到英國。
外子單獨在英國的這段時間,不會煮食的他常常用大同電鍋水煮雞肉或吃罐頭,一個月就憔悴消瘦,體重掉了三、四公斤。我看了很不忍,因此一到達劍橋,就請他帶我去超市買菜買肉回來煮。不巧那年英國流行狂牛症,我們不敢買牛肉,而豬肉和雞肉都帶有奇怪的腥臭味﹝據說因為宰殺過程沒有放血﹞,煮起來都不像台灣的肉這麼香甜美味。我靈機一動,想到用「豉汁小排」的調味方式來壓壓那股怪味道。
在外國的超市不容易買到一塊塊的排骨肉,我就買了五花肉來代替。把五花肉切成塊,抹上太白粉,淋上爆香炒過的調味汁,用大同電鍋煮飯時,就放在白米飯的上層,一起蒸熟。當電鍋冒出蒸氣,豉汁的濃郁香味也隨著陣陣米飯香溢滿了異國的廚房。這股家鄉味,讓在國外用得儉省、吃得簡單的我們平添了幾許豪華風和幸福感。
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