皮脆、肉多汁!嫩煎鴨胸的秘訣 | CAS產品查詢網
![皮脆、肉多汁!嫩煎鴨胸的秘訣](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2017年8月23日—(1)先以200℃預熱烤箱。(2)在鴨胸肉上均勻灑上鹽與胡椒調味,鹽能帶出脂肪中多餘的水份。(3)選一只可以進烤箱的不沾鍋或鑄鐵鍋來調理鴨胸比較 ...
![皮脆、肉多汁!嫩煎鴨胸的秘訣](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
(1)先以200℃預熱烤箱。 (2)在鴨胸肉上均勻灑上鹽與胡椒調味,鹽能帶出脂肪中多餘的水份。 (3)選一只可以進烤箱的不沾鍋或鑄鐵鍋來調理鴨胸比較方便,如果沒有,鴨胸煎過後再倒進烤盤也可以。 (4)不用加油,鍋子還冷的時候把鴨胸皮朝下放進去煎,這樣鴨胸中多餘的油脂會隨著加熱過程慢慢被逼出來,這樣鴨肉吃起來口感才好。若鍋子很熱燙才放鴨胸,那油脂就會被封住。
(5)油脂逼出來後,保持大火,翻面再煎一會。 (6)將鴨肉表皮朝下貼著平底鍋後送入烤箱,以200℃烤約6~8分鐘。 (7)烤好後不能馬上切鴨胸,要先靜置數分鐘。(和烤牛排有點像)
(8)冷一點後就可以切片開吃囉!
(9)平底鍋煎鴨胸的肉汁精華可以保留起來,之後做醬汁的時候很好用,可以讓佳餚更可口。
小撇步:(1)沒有烤箱的話,還是可以煎鴨胸,不過大火煎過兩面後,要記得轉小火候慢慢煎熟。 (2)可以搭配沙拉、燉飯、麵類或馬鈴薯泥一起享用。
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