香雞排自己炸 | CAS產品查詢網
2022年3月23日—我做過鹽酥雞,也想過要挑戰香雞排,但只要想到處理帶骨雞胸肉的過程,就有點發懶。直到我看到食全食美裡林美慧老師的示範,才發現把雞胸肉片開、敲薄 ...
如果哪一天記者訪問海外遊子,最懷念台灣哪一樣美食?我相信「香雞排」一定可以擠上前三名!
我做過鹽酥雞,也想過要挑戰香雞排,但只要想到處理帶骨雞胸肉的過程,就有點發懶。直到我看到食全食美裡林美慧老師的示範,才發現把雞胸肉片開、敲薄並沒有想像中困難!
如果你也想動手做,請follow下面三段影片
說到製作香雞排的雞胸肉,一定要買帶骨的雞胸肉。以前在台灣吃香雞排,最愛啃有骨頭的那一塊肉,又酥又香而且還有肉汁,因為肉連骨所以也不容易被炸老。
如果你人也在美國,可以參考一下英文名稱。
我這次買到的雞胸肉是新鮮的(未冷凍過的),一盒裡面有三副雞胸(一隻雞有兩副雞胸)。首先先把雞胸肉片開再片開,把雞胸肉切成適當的薄片。這一步驟很重要,我看老師三兩下就把雞胸肉片好,而且厚薄一致,但我功夫未到家,切得有點二二六六。
把雞肉片開後,要用肉槌輕輕敲打,重點要把雞骨敲薄。(感謝須學長出借高級名牌肉槌一支)
敲打好的雞胸肉,再醃過夜。
醃好的雞胸肉,把醬汁稍微瀝乾,再順手把蒜末挑掉。
再裹上地瓜粉,反潮後放入中溫油鍋內炸。
第一次炸好的樣子。
把雞排撈起,把油溫增高,再炸第二次去油,就完成了!詳細作法:::
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