你知道餐桌上的牛排等級嗎?-牛肉品質分級 | CAS產品查詢網
![你知道餐桌上的牛排等級嗎?-牛肉品質分級](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年10月5日—金字塔頂端的肉值越高級,黃色區塊的安格斯牛是另一種等級,下面段落會再介紹)...USDAPrime極佳級:最高等級的牛肉,有豐富的大理石油花和嫩實的 ...
![你知道餐桌上的牛排等級嗎?-牛肉品質分級](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
之前吃壽喜燒的時候,桌上的立牌寫著本店提供「prime 頂級牛肉」,當時不懂這是什麼意思,回家拜訪估狗大神後才知道是美國牛肉的一種分級制度,有上進心的小編於是整理了相關資訊-日本和牛、美國牛、澳洲牛肉的分級制度,習得這項技能後,去牛排館或高級西餐廳的時候才不會傻傻分不清楚!!!
🐮 美國牛肉 美國農業部將牛肉品質分為八級
(金字塔頂端的肉值越高級,黃色區塊的安格斯牛是另一種等級,下面段落會再介紹)
(USDA,United States Department Of Agriculture,美國農業部)
USDA Prime 極佳級:最高等級的牛肉,有豐富的大理石油花和嫩實的肉質,數量稀少,約佔所有美國牛肉的2.9%
► 這種牛肉大部分會提供給高級牛排館(教父、茹絲葵)和飯店,一般超市比較難買的到,因此價格昂貴
► 不是所有「prime級」的牛肉都一樣好吃,必須考量到食用的部位;也不是牛肉的每個部位都能達到 「prime級」 ,通常只有菲力、紐約客、肋眼、牛小排才會達到這個等級,但是不代表這些部位的牛肉在市面上都是「prime級」
⊙ 像牛肋、牛腱、翼板這些部位天生就難達到「prime級」
USDA Choice 特選級
► 雖然油花和嫩度略輸給極佳級,但是只要選對部位,加上高水準的烹調功夫,吃起來的口感其實也不會差到哪裡去
⇨⇨ 通常只有極佳級和特選級的肉可以作成牛排,如果餐廳沒有強調「prime級」,一般就是「choice級」
...
8種【牛肉等級】,一點,就會懂! 世界主要牛肉分級 | CAS產品查詢網
【好神】精選美國安格斯黑牛CHOICE等級嫩肩牛排24片組 | CAS產品查詢網
【說食話】什麼是美國牛Prime等級?老饕解析 | CAS產品查詢網
你知道餐桌上的牛排等級嗎?-牛肉品質分級 | CAS產品查詢網
別上當!不是叫「安格斯牛」就高檔主廚教你從外觀分等級 | CAS產品查詢網
安格斯牛排等级与价格 | CAS產品查詢網
牛肉等級怎麼選? 各國牛肉分級一次搞懂! | CAS產品查詢網
秒懂牛肉分級「CAB安格斯牛」才是王道 | CAS產品查詢網
而安格斯牛係美國牛嘅一種 | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12201:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場
標章編號:12201品名:絞肉廠商名稱:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場所在地區:花蓮縣詳細地址:光復鄉西富村中正路2段6巷10號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16301:復進企業股份有限公司
標章編號:16301品名:背肌肉(大里肌、里肌肉)廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14203:瑞峰食品有限公司
標章編號:14203品名:白肉雞:帶皮腿肉絞肉廠商名稱:瑞峰食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:鳥松區美山路36巷1-33號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17801:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17801品名:後腱肉廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話:02-26...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16707:鈜景國產肉品專賣店
標章編號:16707品名:鯉魚管廠商名稱:鈜景國產肉品專賣店所在地區:嘉義縣詳細地址:朴子市祥和三路西段71號連絡電話:05-362352...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19308:家福股份有限公司中原分公司(PC)
標章編號:19308品名:台糖安心豚-里肌肉塊廠商名稱:家福股份有限公司中原分公司(PC)所在地區:桃園市詳細地址:中壢區中華路二...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11082:雅勝冷凍食品股份有限公司
標章編號:11082品名:里肌油廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號連絡電話:0...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12899:台灣善美的股份有限公司岡山廠
標章編號:12899品名:豬瘦絞肉(細)廠商名稱:台灣善美的股份有限公司岡山廠所在地區:高雄市詳細地址:岡山區本工東一路6號B棟...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】15602:信功實業股份有限公司
標章編號:15602品名:里肌碎肉廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08-7...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】24620:強匠冷凍食品股份有限公司(冷凍食品)
標章編號:24620品名:冷凍肉燥大排廠商名稱:強匠冷凍食品股份有限公司(冷凍食品)所在地區:屏東縣詳細地址:內埔工業區建國路16...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】15402:台全珍豬工業股份有限公司
標章編號:15402品名:肋骨(支骨)廠商名稱:台全珍豬工業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:麥寮鄉麥豐村西濱路二段10之8...