如何煮好一碗味噌湯?聊味噌挑選與煮法(下) | CAS產品查詢網
![如何煮好一碗味噌湯?聊味噌挑選與煮法(下)](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
這不是偏方,後面再來聊一下為什麼要混合,以及混合比例該如何決定。(我用味噌和玉米泥淺漬虱目魚後做成烤魚卷,味道很不錯!)【湯底:小魚、柴魚、蛤蜊、昆布、 ...
![如何煮好一碗味噌湯?聊味噌挑選與煮法(下)](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
在上篇(連結在這裡[1])中我們聊了各種型態的味噌和挑選方式,也從日本味噌聊回了台灣味噌,接著馬上來談談味噌湯的煮法吧!
味噌最經典的吃法絕對是味噌湯,但除了煮湯外它其實還有許多用法,像是與花生、芝麻調合成味噌沾醬(請見這篇[2]),或者拿來醃漬食材,我在這篇[3]中做的味噌虱目魚捲便是將味噌當作醃醬來使用。
說回來味噌湯,我想從兩件事來說明,第一個是湯底,味噌本身含有大量的鮮味成份,即使用清水煮也好喝,但如果湯頭有先熬煮,不同食材間所釋放出來的鮮味物質會與味噌交互作用,風味自然倍增;第二,不曉得大家是否有聽過混合味噌較單一味噌好喝的說法?這不是偏方,後面再來聊一下為什麼要混合,以及混合比例該如何決定。
(我用味噌和玉米泥淺漬虱目魚後做成烤魚卷,味道很不錯!)
【湯底:小魚、柴魚、蛤蜊、昆布、甲殼類海鮮】
味噌湯的湯底大底是以海鮮為主,省事一點也可以直接炒蔬菜料加水煮成味噌湯,用豬骨湯底也可以,沖繩的鄉土料理就會在味噌湯中加入排骨,不過仍以柴魚、小魚干和昆布這類的日式高湯基底最常見,你可以選擇其中一到兩個食材來熬湯底,甚至將三種高湯混合也很好,我的習慣是以兩種高湯料作為湯底,一方面味道不會過於單薄,而用到三種以上對鮮度提升的感受也有限;假如使用甲殼類海鮮(蝦、蟹)作為湯底,可先將肉取出後再以殼熬湯,若使用蛤蜊,蛤蜊肉久煮後會縮且乾柴,這時我會買便宜的小蛤蜊,煮完後不食用。
(我在薑燒豬肉定食影片中用的湯底是小魚加上昆布,煮出來的味噌湯有一股海味)
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標章編號:90511品名:工研益壽多鄉味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02...
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【CAS標章編號】90514:大醇食品股份有限公司
標章編號:90514品名:工研鰹魚味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90509:大醇食品股份有限公司
標章編號:90509品名:工研半粗細味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-2...
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【CAS標章編號】90510:大醇食品股份有限公司
標章編號:90510品名:工研顆粒味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90513:大醇食品股份有限公司
標章編號:90513品名:工研昆布味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90507:大醇食品股份有限公司
標章編號:90507品名:工研味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-2622213...
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【CAS標章編號】90512:大醇食品股份有限公司
標章編號:90512品名:工研香醇味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90508:大醇食品股份有限公司
標章編號:90508品名:工研豆瓣味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90606:龍潭食品股份有限公司
標章編號:90606品名:味醂調味料廠商名稱:龍潭食品股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:礁溪鄉漳福路25號連絡電話:(03)928-9...
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【CAS標章編號】90515:大醇食品股份有限公司
標章編號:90515品名:工研營養味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...