味噌湯食譜 | CAS產品查詢網
![味噌湯食譜](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
○調合味噌:混合米味噌、麥味噌、豆味噌;或除了大豆以外,兩種類以上的麴製作而成,如米麴與麥麴。味噌顏色的分類.大豆浸泡、蒸煮時間的長短、添加的原料的不同、發酵 ...
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為什麼會在此時推薦「味噌」這項食材呢?還記得白果中醫師說的春的飲食要增甘辛減酸」嗎?前幾個節氣我們與大家推薦了辛類食材,包含「蔥」、「韭」、「蒜」。這次,我們來推薦甘味食材吧!
甘味食材包含豆類、豆製品、蛋奶類、麵粉、米榖等,「味噌」就是大豆混合米或麥或榖製作而成的標準甘味食材。味噌也被視為日本人的平價保健聖品,其富含蛋白質、維生素B1、B2、B6、B12、E與K,還有許多礦物質如鈣、鐵、鉀、磷、銅,葉酸、脂肪酸、膳食纖維等營養素。對於幫助腸道蠕動、提高免疫力、加強基礎代謝、避免手腳冰冷、強化肝臟機能、疲勞恢復、預防骨質酥鬆等,適量食用均有助益。
除了煮味噌湯,味噌其實也可以當作調味料,為各式料理添加美味。雖然台灣的味噌種類沒有日本多元,分類沒有日本細緻,要買到特有的味噌需跑到進口超市才有可能找到。但沒關係,我們會帶大家讀懂商品標示,在家附近的超市賣場,還是能買到品質佳,而且符合口味的味噌選項。
最常見的味噌種類
味噌的主原料為大豆,因為加入了不同的麴,而延伸出各式不同種類的味噌。所謂的「麴」就是使用米、麥、豆,透過蒸煮後發酵,使其產生真菌、黴菌的產物。產生後的「米麴」、「豆麴」、或「麥麴」,混合蒸煮後的大豆、鹽、水,進行1~2周至三年不等的發酵與熟成。
●米味噌:日本人使用最大宗,台灣人也最習慣的味增為「米味噌」,常聽到的「信州味噌」,味道清爽、鹹淡適中,便是屬於米味噌的代表種類之ㄧ。
●麥味噌:使用大麥、裸麥製麴,四國、九州的代表性味噌,口味偏甜,呈淺咖啡色。
●豆味噌:帶有深深的咖啡色或紅褐色,日本東海地區周邊產出的「八丁味噌」是豆味噌的代表,當地人使用豆味噌製成醬汁,淋在炸豬排上。由於風味有點像台灣的豆瓣醬,日本人會使用八丁味噌製作「回鍋肉」,帶有醇厚的濃郁感。
●調合味噌:混合米味噌、麥味噌、豆味噌...
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【CAS標章編號】90512:大醇食品股份有限公司
標章編號:90512品名:工研香醇味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90514:大醇食品股份有限公司
標章編號:90514品名:工研鰹魚味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90515:大醇食品股份有限公司
標章編號:90515品名:工研營養味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90511:大醇食品股份有限公司
標章編號:90511品名:工研益壽多鄉味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02...
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【CAS標章編號】90513:大醇食品股份有限公司
標章編號:90513品名:工研昆布味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90507:大醇食品股份有限公司
標章編號:90507品名:工研味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-2622213...
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【CAS標章編號】90606:龍潭食品股份有限公司
標章編號:90606品名:味醂調味料廠商名稱:龍潭食品股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:礁溪鄉漳福路25號連絡電話:(03)928-9...
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【CAS標章編號】90509:大醇食品股份有限公司
標章編號:90509品名:工研半粗細味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-2...
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【CAS標章編號】90510:大醇食品股份有限公司
標章編號:90510品名:工研顆粒味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90508:大醇食品股份有限公司
標章編號:90508品名:工研豆瓣味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...