即食雞胸有2健康地雷!電鍋1招做出軟嫩雞胸,不乾不柴更無負擔 | CAS產品查詢網
雞胸肉煮不好容易又硬又柴難以入口?別擔心,只要掌握一些小撇步,要做出水嫩美味的水煮雞胸並不難。
根據烹飪教學YouTuber「火星主廚的回歸之旅」的教學,雞胸肉裡的膠原蛋白在受熱的過程中會緊縮,不僅導致整體肉質變硬,也會讓肉裡的鮮味物質與肉汁一起被擠出,他建議,在水煮雞肉之前,可先用鹽醃肉(5%的鹽水,或3%鹽+2%糖,軟嫩度更佳),以改變肉品中蛋白質的結構,增加保水性。
煮雞胸肉時建議用「泡熟法」,先準備雞胸肉體積5倍以上的滾水,然後把肉放下去的時候將火關掉,蓋上鍋蓋,透過滾水的高溫把雞胸肉泡熟,約180克的雞胸肉要泡8~10分鐘,泡熟的時間依肉的大小增減。 (編輯推薦:韓星最愛減脂食材!雞胸肉減肥3重點,瘦身更持久)[1]
坊間有所謂的舒肥機,用低溫烹煮的方式保證能煮出軟嫩含水的雞胸肉,但舒肥機不是台灣家庭常見的烹飪器具。「菜單研究所」YouTube頻道分享一個利用電鍋做舒肥的方法:
將雞胸肉與其醃料裝袋(必需採用可耐100°C高溫的袋子),如果沒有專業的抽真空密封袋,可以準備一盆水,把裝入雞胸的袋子沉入水裡(注意別讓水灌入袋中),利用水壓把袋子裡的空氣排出。 煮滾一鍋水,再讓它降溫到60~70°C左右。 將水倒入電鍋,電鍋開「保溫」模式,維持70°C恆溫。 將裝袋密封的雞胸肉放入電鍋裡,並在上方壓盤子等重物,讓雞胸肉完全浸入水裡。 蓋上鍋蓋,放置1.5小時左右。 利用舒肥法做出的雞胸在醃製上比較沒有限制,不一定要用5%鹽水,也能用其他的醃料,比如果汁、酒等,都能做出水嫩不柴的雞胸。※有些雞胸肉會有白色細紋,疑似劣質品,但根據「CAS台灣好肉」官網,那是雞生長過程中脂肪沉積的自然現象,有白紋的雞胸會增加脂肪含量,但增加不多,對總體脂肪含量影響不大。
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標章編號:11604品名:白色肉雞:翅中廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡...
【CAS標章編號】19704:冠源食品有限公司
標章編號:19704品名:白色肉雞:雞胸廠商名稱:冠源食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:大樹區瓦厝街6-147號連絡電話:07-651...
【CAS標章編號】11601:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11601品名:雞里肌肉廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話:0...
【CAS標章編號】19804:立瑞畜產有限公司
標章編號:19804品名:土雞:骨腿廠商名稱:立瑞畜產有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號連絡電話:05...
【CAS標章編號】12404:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠
標章編號:12404品名:有色肉雞(指烏骨雞):三節翅廠商名稱:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠所在地區:台南市詳細地址:...
【CAS標章編號】11612:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11612品名:香酥肉排廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話:0...
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標章編號:16684品名:白色肉雞:去骨帶皮腿肉(去腳踝)廠商名稱:保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社所在地區:桃園市詳細地址:...
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標章編號:16204品名:白色肉雞:中翅廠商名稱:金豐盛食品股份有限公司永康二廠所在地區:台南市詳細地址:永康區中正一街26號連...
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標章編號:15804品名:有色肉雞(指土雞):清腿廠商名稱:農生企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:里港鄉載興村新民路11...
【CAS標章編號】12199:台灣善美的股份有限公司大肚生鮮處理廠
標章編號:12199品名:豬小里肌肉塊廠商名稱:台灣善美的股份有限公司大肚生鮮處理廠所在地區:臺中市詳細地址:大肚區新興里沙田...
【CAS標章編號】19404:凱馨實業股份有限公司二廠
標章編號:19404品名:有色肉雞(指土雞):三節翅廠商名稱:凱馨實業股份有限公司二廠所在地區:雲林縣詳細地址:斗六市八德里引...
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標章編號:16301品名:背肌肉(大里肌、里肌肉)廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業...
【CAS標章編號】19604:耀陞食品股份有限公司
標章編號:19604品名:肉片廠商名稱:耀陞食品股份有限公司所在地區:台中市詳細地址:大肚區營埔里營埔一街2號連絡電話:04-26932...
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標章編號:18204品名:白色肉雞:棒腿廠商名稱:亦盛實業有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉社中村大義路9號連絡電話:(08)...
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