練習整鴨胸 | CAS產品查詢網
![練習整鴨胸](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年9月9日—第二次用同質素鴨胸同方法,不過焗12分鐘,肉質剛剛好,但仍然有血水類似牛扒,其實唔介意嘅話已經可以算是唔錯的效果。拌明太子忌廉醬及牛油薯蓉。
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純粹自己試吓煮,因為好鐘意食,今次沒有師傅教只有海量網上文章及影片,好多不同的做法,沒有肯定說哪一種最好,而且也視乎鴨胸本身的來貨、體積及質素。想記錄和分享一下:第一次用了鹽水醃肉法,因為這個鴨胸肉好厚,大概兩寸厚價錢約HKD$100一塊,如果想了解鹽水醃肉方法及好處可以睇法呢篇鹽水醃扒法[1]。𠝹開厚鴨皮,先煎皮再煎肉,冷鑊不用落油因為鴨皮自己會出好多油,然後焗爐220度15分鐘,效果有少少韌,但同時又出血水,唔係唔好食,但要再試。襯乾蔥汁及南瓜茸。第二次用同質素鴨胸同方法,不過焗12分鐘,肉質剛剛好,但仍然有血水類似牛扒,其實唔介意嘅話已經可以算是唔錯的效果。拌明太子忌廉醬及牛油薯蓉。然後第五次試用較細塊薄身的鴨胸,價錢平好多,大概HKD$20一塊,因為薄好多約1寸厚,所以想試吓用煎的方式,先醃肉再中高煎,先煎鴨皮,也有𠝹鴨皮,主要是放油出來及脆皮效果,今次試吓煎完不立刻上碟不立刻切開,試吓等幾分鐘令啲肉在裡面收一收,肉汁也更多。血水不見了,效果唔錯,未知是否因為薄?還是有rest 幾分鐘先切,肉質熟度剛好但味道和貴價厚身貨爭好遠,一分錢一分貨,不過如果厚身就不肯定可否就咁煎。還試了鹵水鵝肝切片加鴨胸,一片一片的夾住,再加黑椒紅酒汁,鵝肝片沒有想像中咁配合,可能用鹵水以外的烹調更好,要再試。第六次試用浸熟法,媽媽教的浸熟法[2]可以按這裡重溫,純粹想試吓另一種烹調方式可否令肉質更嫰滑,鹽水醃肉法之後大火滾一分鐘鴨胸,然後熄火,浸15分鐘,鴨胸厚度跟第五次的一樣,也是一寸厚的平價貨。肉質鮮嫩比煎焗或煎更滑,配牛湯黑椒汁(沒有影相)。總括而言,還是未完全成功,或找到一個最好方法,會繼續試,嘗試當中的樂趣很大,而每次也學到一些新知,當然比學費去學會一擊即中,但自己亂試又是另一種樂趣。
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