今日最健康》吃的肉是原肉還是重組?油花當判準就錯了 | CAS產品查詢網
![今日最健康》吃的肉是原肉還是重組?油花當判準就錯了](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2022年2月26日—網傳以肉眼判斷是否為重組肉時,可以觀察肉片是否有油花分布,若有的話多是原型肉片。不過林世航營養師指出,重組肉也會有所謂的「注脂肉」,這是在原肉充 ...
![今日最健康》吃的肉是原肉還是重組?油花當判準就錯了](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
除了在傳統市場裡買整塊肉品之外,日常會吃到的各式肉片,是真的原肉,還是經過處理的重組肉?雖然市面上完整肉品包裝上應標示註明,但消費者大多時候看不到外食的肉品包裝。有甚麼辦法判別真肉或重組肉?靠餐廳標示外,也有一些辨別的小撇步。
好食課執行長、營養師林世航指出,廣義的重組肉,除了一般所認知的重組肉片之外,其實像漢堡肉、獅子頭、貢丸等絞肉加工肉品也應算在其中。主要製程是來自於肉排截切剩下的碎肉,肉品廠利用合法的食品添加物(黏著劑)將這些肉塊「黏」起來,再利用機器壓實、冷凍,就成為看起來完整的肉塊。
以台灣目前的法規來說,只要是「兩塊以上」的肉,經過組合、黏著或壓型之加工製程,而且會造成民眾混淆的肉品,在外包裝或者是餐廳都要清楚標示為重組肉。但因為貢丸、獅子頭和漢堡肉雖然經過重組,並不會造成民眾混淆,所以就不需要特別標示為重組肉。
●以油花判斷是否為真肉?營養師點出關鍵
網傳以肉眼判斷是否為重組肉時,可以觀察肉片是否有油花分布,若有的話多是原型肉片。不過林世航營養師指出,重組肉也會有所謂的「注脂肉」,這是在原肉充注入脂肪,看起來就像肉片有自然油花分布,因此想以油花判別是否為原肉並不準確。
一般來說,重組肉與原肉的差異,肉眼的確很難分辨,但口感略有差異:
原肉:肉品纖維長,較有嚼勁,有時較難咬斷。目視大小不一,烹煮時肉汁較多。
重組肉:肉品纖維較短,口感較軟易咬斷。目視大小相同,烹煮時肉汁較少。
但上述判準也只能做為參考,畢竟肉品依照烹煮方式與部位不同,口感不一。營養師提醒,只要符合食安規定,重組肉品本身沒有太大問題,只是重組肉經過截切和黏著等加工步驟,肉的帶菌表面會被黏入內側,當儲存不當時就可能造成細菌滋生。
避免重組肉細菌中毒最好的方式,就是外食吃肉品時選擇「全熟」,尤其在夜市吃牛排別點五分、七分熟,較能避免風險。同時自煮時要看清肉品標示,都是自保之道。
吃肉油切自己來,營養師6招降低肉類油脂,減輕身體負擔 | CAS產品查詢網
注脂肉怎分辨?主廚:油花像網狀較不自然 | CAS產品查詢網
山西過油肉 | CAS產品查詢網
煮肉油塊都丟掉?內行阻止曝「神級吃法」:涮嘴到不行 | CAS產品查詢網
油品VS.料理:4 個「原來如此」的用油觀念! | CAS產品查詢網
自己吃的油自己炸(搾) | CAS產品查詢網
今日最健康》吃的肉是原肉還是重組?油花當判準就錯了 | CAS產品查詢網
豬板油和肥肉油哪個好兩者有很大的區別 | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18102:思牧企業股份有限公司內埔一廠
標章編號:18102品名:板油廠商名稱:思牧企業股份有限公司內埔一廠所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路133號連絡電話:...