西班牙黑毛豬|風乾火腿|Iberico Ham | CAS產品查詢網
![西班牙黑毛豬|風乾火腿|Iberico Ham](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
只食用橡實的純種西班牙黑毛豬制作肉色最深肉味最濃加上專業西班牙火腿師人手切割不論口感及質感均屬頂級!查看其他酒款配襯黑毛豬:www.winetimehk.com.
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berico Ham/Iberian Ham/風乾火腿/西班牙黑毛豬/伊比利亞火腿 Q&A
Q1 - Iberico Ham/Iberian Ham伊比利亞風乾火腿有咩咁矜貴?
Iberico Ham又稱為黑毛豬,產自西班牙。毛少而皮膚呈黑色。 伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果,令豬肉帶獨特榛果香,脂肪滲透肉內,豬肉清晰呈大理石紋狀的油花,味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸,營養價值和橄欖油相似,可以幫助降低壞膽固醇之餘,還可以維持血液中的好膽固醇。所以黑毛豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱
Q2 - Iberico Ham/Iberian Ham有分等級? 伊比利亞風乾火腿可分成3個等級。橡果是黑毛豬的主要食糧,故此等級亦以其餵飼比例來釐定。分別是吃足六個月橡果及體重達180公斤以上的才算最頂級的Bellota(約60%吃橡果)、只吃兩三個月橡果,其豬肉和體重不夠180公斤的Recebo(約30%吃橡果)和沒吃過橡果,純以穀物大的Cebo(100%吃穀物)。
Q3 - 是否風乾時間愈長愈好? 基本上可以如此說,但也要視乎每隻火腿的大小、重量及脂肪分布而定。一般可分為20、36和48個月,但味道還是以級數作準則較可靠。
Q4 - Jamon 同 Shoulder點揀好?
Jamon (後腿)肉既脂肪約為6:4,因應用率較高所以肉質較為結實,更為Juicy美味,以致價錢可貴約30%;而Shoulder(前腿)因非重心活動所以肉質寞柔軟,味道亦較後腿肉鹹點點。
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