【元朗黑毛豬火腿】西裔型男堅持手切最專業 ... | CAS產品查詢網
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2018年7月13日—芸芸眾腿之中,我獨愛西班牙黑毛豬火腿,只因它的甘香油潤令人一試難忘,...銷售,後來在荃灣工廈裡開了樓上店,但也是主力做批發,然後兼做零售。
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風乾火腿,有好多種。芸芸眾腿之中,我獨愛西班牙黑毛豬火腿,只因它的甘香油潤令人一試難忘,稱它做腿中極品絕不為過。黑毛豬火腿的學問極深,即使是專賣火腿的店家,相信一時三刻也未能解釋得清楚。偶爾經過元朗冷巷中的這家店,竟見到招牌寫著:「香港最專業的西班牙火腿專門店」,不禁令人懷疑老闆憑甚麼這樣有自信。 攝影:陳嘉元
「很多店家沒專業知識去判斷供應商說話是否屬實,但我讀過課程,我有。」 火腿莊店主 郭文泰Jonathan黑毛豬火腿於香港極為流行,不過一般人只知道它好吃,卻不知道其實內裡蘊藏著極多學問,由豬種、產區、飼料,以至到熟成年份、切割方式等等,一切都影響著這片黑毛豬火腿好吃與否。「我去過十多家廠,他們說的話都是一樣,沒人會說自己的產品不好吃的,所以你要懂自己分辨。」火腿莊店主郭文泰(Jonathan)說。Jonathan是西班牙及墨西哥混血兒,卻在香港土生土長,所以本來對西班牙黑毛豬火腿也認識不多,不過9年前在西班牙領事館工作時,就漸漸對西班牙黑毛豬火腿產生興趣。
Jonathan在西班牙大學修畢專業的「西班牙黑毛豬火腿課程」,對黑毛豬火腿的大小事都瞭如指掌,難怪敢稱自己店為「香港最專業的西班牙火腿專門店」。 按圖跟Jonathan到西班牙參加課程,以及參觀廠房後來有位在西班牙出書教人切割火腿的朋友,偶然跟他談起有西班牙大學跟農業部合作,舉辦了專業的「西班牙黑毛豬火腿課程」,他就毫不猶豫地飛到當地報讀課程,「當時沒想過會開店,我世叔問我讀完課程後有甚麼發展,我也答不到他;但我讀完課程後,就發覺香港有不少人懂得用包裝去推廣黑毛豬火腿,卻沒專業知識去輔助。」Jonathan口中所謂的「懂得包裝」,其實是一些無良店家意圖混水摸魚,例如將比較便宜的前腿當作後腿賣,甚或是將同樣都是黑蹄的紅豬當成黑毛豬,他看不過眼,於是5年前就把心一橫,開了現在的「火腿莊」。
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