[ 料理撇步] 完美「半熟蛋」的剝殼關鍵 | CAS產品查詢網
![[ 料理撇步] 完美「半熟蛋」的剝殼關鍵](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2017年7月1日—➁鍋內放入適量的水分,水煮至沸騰。➂蛋頭打小洞(廚房用溫度計的尖頭很好用),鍋內添點鹽(減少蛋液露出的 ...
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即使「料理的科學」也沒說清楚的,完美「半熟蛋」的剝殼關鍵,到底是什麼?
當初為了想吃半熟糖心蛋,一次煮了好幾顆,發現剝半熟蛋的蛋殼真的超難的!有點軟的蛋身,即使泡了冷水,也邊沖邊剝殼了,網路上查到的資訊都用上了,仍然剝的亂七八糟想丟掉!有夠氣餒的。因為大家都是針對全熟蛋寫的攻略,跟要剝半軟的半熟蛋方法不同。 後來入手了「料裡的科學」,好厚的一本書,第一個想翻想看的資訊,也是如何煮好半熟蛋,印象中那時有翻到一篇是寫,關鍵是放入的水,但也不清不楚,今日想再翻也沒看見,畢竟好大一本呀~~之後自己幾次實驗,也失敗了幾次,終於讓我找到剝「半熟蛋」蛋殼的完美做法。
冷水冷卻「5分鐘」後,邊沖水邊剝蛋殼是關鍵
為甚麼5分鐘?大部分的網路資訊都寫,要泡冷水,但是泡多久?熱脹冷縮,泡太久,蛋殼縮了會黏內身,變得不好剝,幾次實驗結果5分鐘剛剛好。
將蛋殼敲出裂縫後,也還是要邊沖水邊剝殼,讓水慎入蛋殼縫隙,變得更好剝,這樣的方法,即使5分熟,蛋身非常軟的水煮蛋,仍能夠完美剝殼。
降溫使用的冷水溫度跟水量也有關係,冷水(25度左右常溫即可)不一定要冰水,水龍頭最涼的水就行了,夏天如果水龍頭的水太溫燙,請加點冰塊降溫。降溫水量,約一顆蛋需要至少200ml的常溫水,3顆蛋,至少準備600ml的常溫水。太少,降溫不夠快,時間部份可能就不太準了。
半熟蛋要怎麼煮比較剛好: 水的多少與鍋的大小有關,鍋太大,水需要越多才能完全蓋住雞蛋,鍋太小,水分較少,雞蛋入鍋後水的溫度不同,每家瓦斯爐火力也不同,會影響後面煮的時間。提供使用的鍋具與水量,僅供參考,請按自家火力和鍋子狀況調整。
使用器具:16cm 片手鍋
材料:3 顆 蛋
做法:❶ 雞蛋自冰箱取出,常溫水(25度c-35度c) 泡至少15分鐘回溫。也有不需要回溫的做法,冰箱取出直接進滾水鍋,但...
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