愛上小烤箱》原味司康(兩種揉法,不同口感 | CAS產品查詢網
2021年11月27日—註2:這是我個人加入的食材,用來刷塗司康表面,可隨個人喜好加入。喜歡的話,也可以使用鮮奶油或白脫牛奶。
剛入職場,不用加班到半夜的日子,偶爾喜歡一個人上肯德基用餐。我會點一支炸雞腿、兩顆比司吉、一杯玉米濃湯還有一份薯泥,隨著比司吉來的是硬梆梆的奶油及鮮紅的草莓果醬,薯泥則會配上一小杯肉汁醬(gravy),也或許這是一整份套餐,我不太記憶了,不過品項大致如此。 印象中比司吉總是比其他食物晚備好,必須再跑一趟櫃檯領餐。領回之後,我就急沖沖地攔腰撥開其中一個,拿塑膠刀把奶油刮成碎片堆上去,然後用紙巾覆蓋保持溫度,讓奶油融化,接著好整以暇啃雞腿喝玉米湯,吃掉半份薯泥。 當奶油全都融入比司吉時,就著手進行我的比司吉漢堡組合工作了。我把香滑綿密的薯泥抹上當漢堡底部的比司吉切面上,疊得又高又厚,用塑膠刀劃出漩渦狀,戳些小洞,然後淋上肉汁醬,小心翼翼地,萬萬不可讓任何一滴醬汁滴到桌面上,然後蓋上另一半,稍微按壓,深吸一口氣,進攻。 嚥下最後一口比司吉時,我總是會依依不捨地望著籃裡落單的同伴,不過我清楚慾望大於胃口,我還是乖乖把它及草莓果醬帶回住處當消夜。涼掉的比司吉不好吃,這時候塗上草莓果醬就可入口了。
四處旅遊之後,或說眼界漸開,我認識司康,好一段時間我把兩者混為一談,單純以為比司吉(biscuit)是美國人的稱法,司康(scone)則是英國人的點心。其實兩者很相像,都是所謂的速成麵包(quick bread),只不過使用泡打粉或食用小蘇打粉代替普通麵包所需的酵母當膨鬆劑,配方則大同小異。如同瑪莎史都華(Martha Stewart)所說(請點此[1]),兩者差異只是文化及創意變化,比司吉微鹹,美國人把它當佐餐麵包抹肉汁用,而司康則屬英國人,或者是在烘培坊、咖啡屋和茶鋪裡所見的午茶甜食。 在美國,比司吉和司康並存,從我閱讀美國人所寫的食譜中所見,通常以圓形壓切磨切割比司吉麵團,或直接把麵團均分撕成小團,司康則往往整成圓餅型,再分切成6-8個角狀然後烘烤。不過呢,有甜口味的比司吉,也有鹹味司康,呵呵。 在英國你就不會混淆了,因為英國人稱 biscuit 餅乾,而且不管司康口味如何,幾乎就是那個膨得歪歪扭扭,有腰身的圓柱型。
我開始製作司康的原因除了它曾經是我喜愛(現...
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