蔬菜中常見的18種豆科植物 | CAS產品查詢網
![蔬菜中常見的18種豆科植物](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年2月7日—農業上的豆類作物有大豆、花生、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆、豇豆、四季豆和...本文轉載自【微信公衆號:藥用植物圖鑑,ID:yaoyongzhiwutujian】經 ...
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豆科植物爲雙子葉植物綱、薔薇目支下的一個科,屬於喬木、灌木、亞灌木或草本植物。約650屬,18000種,廣布於全世界。豆科在中國有172種屬,各省區均有分布。農業上的豆類作物有大豆、花生、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆、豇豆、四季豆和扁豆等。藥用植物中有兒茶、決明、甘草、黃芪、葛、苦參、雞血藤等。豆科類植物具有重要的經濟意義,它是人類食品中澱粉、蛋白質、油和蔬菜的重要來源之一。今天給大家介紹我們日常食用的18種蔬菜豆科植物:
蠶豆一、蠶豆:別名南豆、胡豆等,屬於豆科、豌豆屬,一年生或越年生草本植物。蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類農作物之一,起源於西伊朗高原到北非一帶。據宋《太平御覽》記載,蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區 ,公元1世紀蠶豆開始傳入我國,至今已有2000多年的種植歷史。蠶豆用途非常廣泛,可食用,肥用,飼用,主要是食用。新鮮蠶豆可直接烹飪食用,或加工成蠶豆製品。蠶豆製品是指以蠶豆爲主要原料,經過一系列特定的加工製作或者精煉提取而得到的產品,它們一般也具有蠶豆相應的豐富的營養價值,某些蠶豆製品的營養成分甚至比蠶豆本身更加全面。傳統的蠶豆製品一般包括非發酵豆製品和發酵豆製品。非發酵豆製品種類多樣,如五香豆、涼粉、粉皮、豆瓣沙等。發酵豆製品一般包括豆瓣醬、豆瓣辣醬、醬油、甜麵醬等調味品,如四川郫縣豆瓣。
刀豆二、刀豆:屬於豆科植物,又叫挾劍豆、野刀板藤等……刀豆原產於印度或者一些中美洲和加勒比地區,早在1500年前中國就有引進並且栽培,目前已經廣泛分布於中國長江以南各省。刀豆屬纏繞草本,長可達數米,羽狀複葉,小葉卵形,基部寬楔形,花冠白色或粉紅,旗瓣寬橢圓形,莢果帶狀,略彎曲,形狀優美。刀豆味甘,性平,無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效,可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病症。此外,虛寒呃逆及胃寒嘔吐,宜與生薑同食;腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用,效果顯著。刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因爲其含有一種毒蛋白「凝集素」,含有溶血素。人吃了中毒會在3小時左右出現噁心、嘔吐、肚子痛、頭暈等症狀,因此要注意炒熟再吃。
眉豆三、眉豆:學名爲扁豆,又...