選對豬腳做好菜,豬肉攤絕對說不清楚的豬腳學問! | CAS產品查詢網
2021年12月7日—適合烹調:後蹄膀因肉質較為結實、纖維較粗,適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法,常拿來做為中式滷蹄膀的材料。想吃有肉多汁多的滷豬腳就選這裡 ...
(前文/徐憶齡 企劃撰文/林玉芬 手繪圖/黃小珊 資料來源/好吃No.7 選對豬肉做好菜[1])
豬腳料理種類超多,可是,你真的認識「豬腳」嗎?你知道你要做的「豬腳料理」到底該選「哪一腳」嗎?
你是不是也跟小編有過相同經驗,到傳統市場,跟豬販老闆說:「老闆,我要一隻豬腳。」老闆會反問:「你要蹄還是要腳?」這時我就會支支吾吾,回答不了。老闆見我為難的樣子,通常會好心地問:「你要肉多還是骨頭多?」這時總認為,買肉多才划算啊,所以就會回答:「我要肉多的。」結果回家煮豬腳花生湯,噢,怎麼不像人家說的膠質多又Q彈!?歸根究柢,原來是自己不懂「豬學問」,挑錯部位做錯菜,結果上了餐桌就是落得一鍋慘不忍食。
豬肉這尋常人家天天都會擺上桌的食材,可變化的菜色何止千百,而這豬全身上下不同部位所藏的料理學問也不是蓋的,選對部位讓你輕鬆上菜人人誇;選錯部位,做出來的菜可能整個「糟驚」沒人愛。今天小編就告訴你豬肉攤也搞不清楚的選肉秘訣,讓你選對「腳色」做出人人愛吃的豬腳料理。
前蹄膀
豬的前腳,德國豬腳就是取自此部位
適合烹調:前蹄膀因為肉質比後蹄膀來得Q,適合以烤的方式來烹調。烤豬腳、做德國豬腳就選這塊!
後蹄膀
豬的後腳,台語又稱為「腿庫」
適合烹調:後蹄膀因肉質較為結實、纖維較粗,適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法,常拿來做為中式滷蹄膀的材料。想吃有肉多汁多的滷豬腳就選這裡!
豬腳
位於蹄膀以下、蹄花以上的部位。富含膠質,對於養顏美容、潤澤皮膚及豐胸都有很大的幫助。
適合烹調:適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。如果愛啃Q彈口感的滷豬腳那選這塊來滷也很讚!
蹄花
位於腳踝下面的部位。富含膠質...
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標章編號:17502品名:後腿蹄膀廠商名稱:欣樂食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路152號連絡電話:08-7...
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標章編號:15682品名:豬腳(不認定自踝關節切下之後肢豬腳)廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌...
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標章編號:14301品名:後腿蹄膀廠商名稱:峰榮食品工業股份有限公司所在地區:屏東市詳細地址:龍華里龍華路555號連絡電話:08-753...
【CAS標章編號】17602:萬偉股份有限公司
標章編號:17602品名:後腿蹄膀廠商名稱:萬偉股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉社區村萬丹路3段331號連絡電話:08-75...