料理雞胸總又乾又柴?4招鎖肉汁煎出餐廳等級 | CAS產品查詢網
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2020年5月16日—不少人在健身或減肥期間,總會拿雞胸肉來補充蛋白質,但因其油脂少,在...會因此變大,所以肉會被撐鬆,最好的退冰方式,就是將冷凍肉放在冷藏退冰 ...
![料理雞胸總又乾又柴?4招鎖肉汁煎出餐廳等級](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
不少人在健身或減肥期間,總會拿雞胸肉來補充蛋白質,但因其油脂少,在料理時很容易就出現乾柴或過老問題,曾拿下金鐘獎第50屆最佳綜合節目主持人獎的索艾克,就分享幾個小秘訣,學起來,在家也能輕鬆做出餐廳等級的軟嫩雞肉料理。
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索艾克說,想要雞肉軟嫩,從解凍過程就要注意,因為肉在冷凍時,肉汁從液體變成固體,體積會因此變大,所以肉會被撐鬆,最好的退冰方式,就是將冷凍肉放在冷藏退冰一個晚上,才不會散成一攤水,若趕時間就連同外袋泡在水裡解凍,但千萬別將生肉泡在熱水裡,這樣急速退冰,只會讓肉汁混在水裡,更會滋生微生物等細菌。
另外在入鍋前,雞肉表面要先擦乾,才能將雞肉煎上色,跑出迷人的焦香味,再用點檸檬和鹽巴醃漬,也可以讓雞肉變得軟嫩,最重要的就是一熟就要起鍋,可以先用探針型溫度計,刺入雞胸肉中心,測到65度就要取出,再學會用手指壓一下,判斷出全熟硬度的觸感,就能達到餐廳等級的軟嫩程度。(影創中心/綜合報導)
※影片經「索艾克[1]」授權播出,非經同意請勿轉 ※好片,要讓全世界看見。 ※搞笑自拍、唱歌跳舞、感人故事、開箱體驗、新知分享甚至商業廣告毫不設限,只要好玩,放馬過來,全台最大流量新聞網站《蘋果》就是你的舞台。 投稿影音作品請寄《蘋果》影創中心 [email protected] ※ 影創作品 盡在 果燃台[2]
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