【食譜】居酒屋的「味噌炒高麗肉片」 | CAS產品查詢網
2016年7月3日—...常點「味噌炒豬肉片」、「馬鈴薯燉肉」(有機會再分享食譜),不過日式菜...接續作法2,趁著鍋裡還有米酒時,直接加入味噌1大匙,炒勻,加高麗菜 ...
阿米跟米ㄤ很喜歡去居酒屋或者那種日式小店(有點像深夜食堂)吃東西,除了點串燒之外,我們也很常點「味噌炒豬肉片」、「馬鈴薯燉肉」(有機會再分享食譜),不過日式菜吃起來都有點甜甜的這樣,我想這就是它們的特色所在吧!偶爾吃吃還不錯~
於是,自己在家煮煮看味噌炒高麗肉片,試過幾次之後,阿米覺得「味噌炒高麗肉片」的重點在於”大火快炒”,可是一般家用火爐(不管是瓦斯爐或者IH爐)根本很難達到餐廳大火的等級,於是,經過阿米的測試,我發現其實有辦法達到餐廳大火快炒出來的口感!!撇步就是1、高麗菜的份量絕對不能多(因為太多的話,為了要讓每片菜都炒熟,高麗菜就會開始出水,一出水就會變軟,就不是大火快炒的口感了);2、炒菜的過程要快(只要夠快,高麗菜就來不及出水,它們就不會變軟)
總結一下就是必須做到「快、狠、準」→速度快、心要狠(狠下心不要貪心放太多高麗菜)、用料準 →成功得出「大火快炒的口感」
Ps這可是阿米歷經多次失敗得到的武功秘笈,在此分享給跟我一樣喜歡「大火快炒口感」的大家~
[材料]
豬五花肉(薄片,像培根那麼薄) 約1碗的量(小的飯碗) *我都請肉販老闆直接切好薄片,煮的時候才方便啊!!
高麗菜 1/4個
大蒜 1個
調味料 味噌(超市隨便選一罐)、米酒、醬油、鹽
阿米這次用的味噌
[作法]
1.高麗菜洗淨手撕成小片(用刀直接切也行,純粹我自己喜歡手撕的口感,趕時間的話就還是用刀切最快),大蒜洗淨去皮切片。
2. 起鍋,加點油(不用太多,五花肉自己會出油),下豬五花肉片...
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