新鮮不流失!家事達人的肉品冷凍術! | CAS產品查詢網
2019年9月15日—很多人都覺得食物進過冰箱冷凍庫保存後,美味與鮮度好像就打了折扣!本期達人分享冷凍保鮮的實用處理方法,做好食材保鮮,讓媽媽們輕鬆料理.
【肉絲】 保存要訣:調味→鋪平→冷凍預先調味過的肉絲可保有滑嫩口感,料理時也可直接下鍋拌炒,並減少調味料的使用。肉絲若未調味而冷凍後再使用,口感會較澀;若個人可接受,亦可將肉絲直接分裝鋪平後冷凍保存。
重點 1:調味將肉絲放進容器中並依個人口味、採買分量加入適量的醬油、麻油、胡椒粉與 太白粉調味,並攪拌均勻。太白粉可讓肉絲料理後不乾澀,吃起來有滑嫩口感。
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調味拌勻
重點 2:攤平鋪薄調味過的肉絲,建議約100g∼300g間分裝成袋,若是用於爆香或拌炒,則可斜邊敲一塊取下使用即可。
將肉絲鋪平在塑膠袋中且用手壓平至越薄越好,這樣解凍時才會快。
裝袋壓平。標籤備註。
【絞肉】 保存要訣:半成品處理→分裝→降溫→冷凍絞肉是所有肉類中水分流失最快的食材,建議直接做成肉丸、肉燥、漢堡等半成品以保有其鮮味與水嫩口感。若未處理成各式半成品冷凍,建議將其分裝成小分量,水分較不易流失且可做為爆香等狀況使用,且盡快用完。
重點 1:半成品先將絞肉製成肉丸子、獅子頭、漢堡肉或肉燥等半成品。
除漢堡肉外,獅子頭與肉燥都可以直接加入其他料理一起烹煮,這樣煮湯或麵點都可以有肉汁的鮮美。
重點 2:分裝炸好的獅子頭可放涼後裝進塑膠袋後鋪平,如汆燙過的排骨成棋盤狀,放進冰箱冷凍室。漢堡肉與肉燥則可依個人每次料理需求量分裝,達人推薦「竹筷分裝法」。
煮好的肉燥放涼後,取適量裝進袋中再先取2支竹筷上下擺在塑膠袋上,一端用橡皮筋圈緊,另...
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